Linguine med puttanescasås och räkor
Linguine i puttanescasås med tomat, oliver, kapris och chili. Toppa med stekta räkor och räkfond.
Vi bygger en puttanescasås på tomat, oliver, kapris och chili och lyfter smaken med en snabb räkfond på räkskalen. Räkfonden kokar in i såsen och ger djupare umami — det är skalen som bär den riktiga räksmaken. Stek räkorna separat för att behålla dem mjuka – om de går med i såsen för länge blir de sega.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna och räkfonden
Skala 400 g räkor och spara skalen. Lägg räkorna kallt.
Finhacka 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili.
Riv skalet av 0.5 citron och pressa ur saften.
Grovhacka 90 g svarta oliver utan kärnor.
Hacka 1 dl färsk bladpersilja.
Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull och fräs räkskalen på medelvärme 2–3 minuter tills de doftar nötigt.
Häll på 2 dl vatten och låt sjuda under lock i 10 minuter. Sila bort skalen och spara fonden.
Koka puttanescasåsen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 röd chili mjuka utan att de tar färg, cirka 3 minuter.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 msk kapris och 90 g grovhackade svarta oliver.
Häll i räkfonden och låt såsen småputtra utan lock i 10–12 minuter tills den tjocknar.
Rör ner citronskal och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner 2/3 av persiljan (spara resten till servering).
Koka linguine och stek räkorna
Koka upp rikligt med vatten till 400 g linguine. Salta vattnet ordentligt — det ska smaka som havet.
Koka pastan tills den är al dente, 1 minut kortare än paketet anger.
Spara 1 dl pastavatten och häll av pastan.
Precis innan servering: hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek räkorna snabbt, 30–40 sekunder, tills de precis blir rosa. Dra av från värmen så fort de ändrar färg — överstekta räkor blir sega.
Avsluta och servera
Vänd ner linguine i puttanescasåsen tillsammans med lite pastavatten tills allt är glansigt och såsen klär pastan.
Fördela pastan på tallrikar och toppa med de stekta räkorna.
Ringla över citronjuice och strö resten av persiljan över.
Servera genast.