Laxteriyaki
Stekt lax glaserad i hemgjord teriyakisås. Serveras med ångat ris, sesamfrön och inlagd ingefära.
Jag glaserar laxen direkt i pannan med en hemgjord teriyakisås på japansk soja, mirin och socker. Såsen får sjuda till simmig konsistens så den klibbar fast på laxen utan att bli för tjock eller söt. Karamelliseringen ger en blank yta och djupare smak. Inlagd ingefära bryter av med syra och riset suger upp såsen. Hemgjord teriyakisås ger mustigare och rundare smak än färdig på flaska.
Ingredienser
Teriyakisås
Till servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl japanskt rundkornigt ris enligt förpackningen.
Skär 600 g laxfilé med skinn i portionsbitar om det inte redan är gjort.
Salta och peppra laxbitarna lätt på båda sidor.
Finstrimla 60 g inlagd ingefära (gari) om den inte redan är färdigskuren.
Koka teriyakisåsen
Blanda 1 dl japansk sojasås (shoyu), 0,5 dl mirin och 2 msk strösocker i en liten kastrull.
Koka upp under omrörning tills sockret löst sig, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 6–8 minuter tills såsen tjocknar något och blir blank. Rör då och då – såsen ska bli simmig, inte tjock som sirap.
Stek och glazera laxen
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i laxbitarna med skinnsidan nedåt. Stek 3–4 minuter tills skinnet är krispigt och fisken börjar bli ljus i kanten.
Vänd laxen försiktigt och stek 2 minuter på andra sidan.
Sänk värmen till låg och häll över teriyakisåsen i pannan.
Ös såsen över laxen och låt sjuda 2–3 minuter tills laxen är genomstekt och ytan blivit blank och klibbig. Såsen ska koka in och glazera fisken.
Servera
Lägg upp riset i skålar eller på tallrikar.
Lägg på en laxtbit per portion och skeda över den resterande teriyakisåsen från pannan.
Toppa med 2 msk rostade vita sesamfrön och en hög 60 g finstrimlad inlagd ingefära (gari) på sidan.