Laxgryta med saffran och fänkål
Laxgryta med saffran, fänkål och tomat, toppad med rostade fänkålsfrön och dill.
Laxen simmar i en saffransgryta med fänkål och tomat. Jag rostar fänkålsfröna innan de toppar grytan – det lyfter fram lakritstonen och ger extra djup. Sjud laxen försiktigt på låg värme, så behåller den sin konsistens och blir inte torr – det är skillnaden mellan mjuk lax och torra bitar. Saffranet löses i lite varm buljong först, så smaken sprider sig jämnt i hela grytan istället för att fastna i klumpar.
Ingredienser
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Tärna 600 g laxfilé utan skinn i bitar om 3–4 cm.
Strimla 1 fänkål tunt, finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Tvätta 0.5 citron och riv skalet, pressa ur saften.
Hacka 0.5 dl färsk dill till topping.
Lös upp 2.5 dl fiskbuljong i varmt vatten.
Bygg grytan
Hetta upp 2 msk smör i en stor gryta. Fräs 1 tsk fänkålsfrön tills de doftar, men passa så de inte bränns.
Lägg i 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 1 fänkål. Fräs på medelvärme tills de mjuknar utan att ta färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt 0.5 g saffran och låt fräsa med någon minut så smaken frigörs.
Häll i 400 g krossade tomater och 2.5 dl fiskbuljong. Låt småkoka under lock i 10 minuter.
Rör ner 2.5 dl matlagningsgrädde 15% och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg i laxbitarna och låt sjuda försiktigt 4–6 minuter tills de är precis genomkokta och fasta. Laxen ska bli blekrosa och skiva sig lätt när du trycker med en gaffel.
Smaka av med citronzest och saft, salt och nymald svartpeppar.
Topping
Rosta 1 tsk fänkålsfrön i en torr panna tills de doftar intensivt.
Toppa grytan med 0.5 dl hackad dill och de rostade fänkålsfröna precis före servering.