Lax med dijon, broccoli och pressad potatis
Ugnsbakad lax med dijonsås, ångad broccoli och pressad potatis toppad med rostad mandel.
Jag bakar laxen i ugnen med en dijon- och örtsås – det gör fisken mjuk och ger såsen tid att gå ihop med laxen. Pressad potatis suger upp såsen bättre än mos, och rostad mandel på toppen ger ett krispigt lyft mot den lena såsen. Äggulan i såsen binder ihop grädde och fett, så såsen tjocknar och får en extra fyllig konsistens. Att baka laxen i såsen gör att den inte torkar ut, och broccolin ångas bara lätt för att behålla både färg och crunch.
Ingredienser
Dijon- och örtsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 175°C.
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten.
Dela 1 broccoli i buketter.
Riv skalet från 1 citron och pressa saften från 0.5 citron.
Finhacka 0.5 dl färsk dill och 0.5 dl färsk persilja.
Smält 25 g smör i en liten kastrull eller i mikron.
Separera 1 äggula.
Torka av 600 g laxfilé med hushållspapper så den är torr.
Rosta mandeln
Rosta 30 g skivad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills den är gyllene och doftar nötigt. Rör om ofta så den inte bränns. Låt svalna på ett fat.
Koka potatis och broccoli
Koka 800 g mjölig potatis mjuk i saltat vatten, cirka 15–18 minuter.
När potatisen är klar, häll av vattnet och låt den ånga av under lock.
Koka upp vatten i en annan kastrull och ånga broccolibuketterna i 3–4 minuter tills de är mjuka men har kvar lite tuggmotstånd. Häll av och håll varmt.
Dijon- och örtsås
Blanda 2.5 dl vispgrädde, 2 msk dijonsenap, rivet skal från 1 citron, pressad saft från 0.5 citron och 1 äggula i en skål.
Tillsätt 0.5 dl finhackad dill, 0.5 dl finhackad persilja och 25 g smält smör. Rör ihop till en slät sås.
Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar.
Baka laxen
Lägg 600 g laxfilé i en ugnsform. Salta och peppra lätt.
Häll dijon- och örtsåsen jämnt över laxen.
Baka mitt i ugnen i 18–20 minuter tills laxen är genomstekt och delar sig lätt med gaffel. Att baka laxen i såsen gör att den inte torkar ut och ger extra smak.
Pressa potatisen och servera
Pressa den kokta potatisen med en potatispress eller mosa grovt med en slev.
Fördela pressad potatis på tallrikar, toppa med laxen i dijonsås och lägg till ångad broccoli.
Strö över den rostade mandeln precis före servering för crunch.
Avsluta med några extra dillkvistar om du vill.