Lax i ugn med krispigt örttäcke
Ugnsbakad lax med ett frasigt örttäcke av smör, ströbröd, färska örter och citron. Serveras med slätt potatismos.
Jag steker ströbrödet i smör innan det hamnar på laxen – smöret binder smaken i brödet och ger nötighet och färg som håller sig frasig även efter ugnsbakningen. Moset gör jag extra slätt för att kontrastera mot det krispiga täcket – kombinationen av lent och frasigt gör rätten. Ta ut laxen när den precis delar sig med gaffel för att behålla saftigheten.
Ingredienser
Potatismos
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skala 800 g mjölig potatis och skär i jämnstora bitar.
Riv skalet av 1 citron.
Finhacka 1 dl färsk bladpersilja och 0.5 dl färsk dill.
Gör potatismos
Koka 800 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Stöt potatisen slät med en potatisstöt.
Tillsätt 2 dl varm mjölk och 40 g smör. Vispa till ett riktigt slätt mos. Smaka av med salt och eventuellt lite nymald vitpeppar.
Moset blir extra lent om du värmer mjölken innan du vispar i den – kall mjölk gör moset klistrigt.
Förbered örttäcket
Smält 50 g smör i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt 1.5 dl ströbröd och fräs under omrörning tills ströbrödet är gyllene och doftar nötigt.
Dra av från värmen och blanda ner rivet skal av 1 citron, 1 dl finhackad bladpersilja och 0.5 dl finhackad dill.
Ugnsbaka laxen
Lägg 600 g laxfilé med skinn på en ugnsplåt med bakplåtspapper, skinnsidan ner.
Salta och peppra laxen ordentligt.
Fördela örttäcket jämnt över laxen och tryck till lätt med handen.
Baka mitt i ugnen i 15–18 minuter tills laxen är precis genomstekt och täcket är frasigt. Känn med en gaffel – laxen ska dela sig lätt och vara blekrosa i mitten.
Ta hellre ut laxen någon minut för tidigt än för sent – då håller den sig saftig.
Servera
Lägg upp laxen med det krispiga örttäcket och servera med det släta potatismoset.
Vill du ha lite extra syra, pressa över några droppar citronsaft vid servering.