Lax i pestotäcke med panko
Ugnsbakad laxfilé med krispigt pestotäcke och panko. Serveras med kokt potatis och citron.
Pestotäcket skyddar laxen mot att torka ut i ugnen och pankon ger ytan ett krispigt lock, så du får både mjuk fisk och textur i varje tugga. Jag saltar laxen innan den går in i ugnen – saltet drar ut lite vätska och ger jämn sälta genom hela biten, vilket gör att fisken håller sig fuktig även på hög värme. Kokt potatis och citronklyfta gör rätten klar.
Ingredienser
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skär 600 g laxfilé i fyra portionsbitar om den inte redan är delad.
Salta laxfilén runtom och låt ligga i rumstemperatur under tiden du förbereder resten. Saltet drar ut lite vätska och ger jämn sälta genom hela biten.
Tvätta 1 citron och skär i klyftor till servering.
Skala 800 g fast potatis om du vill ha dem skalade, annars låt skalet vara kvar.
Koka potatisen
Koka upp rikligt med vatten och salt i en kastrull.
Lägg i 800 g fast potatis och låt koka tills potatisen är mjuk, cirka 15–20 minuter. Känn med en sticka – den ska lätt glida igenom när potatisen är klar.
Gör pestotäcke och baka laxen
Vispa upp 1 ägg i en djup tallrik.
Blanda 1 dl panko med 1.5 dl grön pesto i en annan skål.
Pensla ovansidan på varje laxfilé med det uppvispade ägget.
Fördela och tryck fast ett jämnt lager av pesto-pankoblandningen på varje laxbit.
Ringla 1 msk olivolja över pestotäcket.
Lägg laxen på en bakpappersklädd plåt.
Baka mitt i ugnen i 10–15 minuter tills pestotäcket är gyllene och laxen är just genomlagad. Ta ut laxen när innertemperaturen är 46°C – den kommer gå upp till 48°C av eftervärmen och bli mjuk.
Servera
Lägg upp lax i pestotäcke med kokt potatis på tallrikar.
Pressa över citronklyfta vid servering och toppa gärna med lite extra nymald svartpeppar.