Lasagne med svamp och tryffel
Vegetarisk lasagne med stekt svamp, tryffelolja, béchamelsås och parmesan mellan pastaplattor.
Jag bryner svampen i omgångar tills vätskan kokat bort – då får du fram den djupa, nötiga smaken istället för blöt svamp. Tryffeloljan rörs in sist i svampröran för att behålla aromen. En béchamel binder ihop lager av pasta, svamp och parmesan, och varje lager får en skvätt ost för extra umami. Lasagnen bygger smak i varje steg.
Ingredienser
Béchamelsås
Tillagning
Förbered råvarorna
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skiva 500 g blandad svamp.
Riv 100 g parmesanost och hacka färsk basilika grovt om du vill använda den.
Sätt ugnen på 200°C.
Stek svampen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Fräs hälften av svampen på hög värme tills vätskan kokat bort och svampen får färg, cirka 5 minuter. Lägg över i en skål.
Upprepa med resterande 1 msk olivolja och svamp. Att steka i omgångar gör att svampen bryns istället för att koka.
Sänk till medelvärme, tillsätt 1 msk olivolja i pannan och fräs gul lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
Lägg tillbaka all svamp i pannan och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Dra av från värmen och rör ner 1.5 msk tryffelolja.
Koka béchamelsås
Smält 50 g smör i en kastrull. Vispa ner 3 msk vetemjöl och låt fräsa under omrörning någon minut.
Tillsätt 7 dl mjölk lite i taget under ständig vispning så att såsen blir slät.
Låt småkoka 4–5 minuter tills såsen tjocknar. Rör ner 1 g riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar.
Såsen är klar när den täcker baksidan av en sked.
Montera och baka lasagnen
Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten av en ugnsform (ca 25x30 cm).
Varva lasagneplattor, svampröra och béchamelsås i tre lager. Strö riven parmesan mellan lagren och avsluta med béchamel och resten av parmesanen överst.
Grädda mitt i ugnen på 200°C i cirka 35 minuter tills ytan är gyllene och bubblig.
Låt lasagnen vila minst 10 minuter innan du skär upp den – då sätter den sig och blir enklare att få fina bitar.
Toppa gärna med färsk basilika vid servering.