Lasagne alla bolognese
Lasagne med långkokt bolognese, béchamelsås och parmesanost på toppen.
Lasagne alla bolognese bygger på lager av smak: en mustig ragù som fått sjuda länge, silkeslen béchamel och pastaplattor som suger åt sig såsen. Jag låter ragùn koka minst 1,5 timme – det är där djupet kommer fram, för långkoket bryter ner köttet och binder ihop smakerna. Béchamellen gör lasagnen mjuk utan att ta över, och ett lager parmesan på toppen ger en gyllene skorpa. Gratinera tills ytan bubblar och doften fyller köket – då är den klar.
Ingredienser
Bolognese (köttragù)
Béchamelsås
Montering
Tillagning
Förbered grönsaker och ugn
Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka 1 gul lök, 1 morot och 1 stjälkselleri.
Riv 100 g parmesanost till monteringen.
Ta fram en ugnsform, cirka 20x30 cm.
Koka bolognese
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta. Fräs 1 gul lök, 1 morot och 1 stjälkselleri på medellåg värme tills de mjuknar, cirka 8–10 minuter utan att ta färg. Långsam fräsning bygger sötma utan att bränna grönsakerna.
Höj värmen och tillsätt 500 g blandfärs (nöt och fläsk). Bryn under omrörning tills färsen får färg och blir smulig.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt rosta med någon minut.
Häll i 1 dl torrt vitt vin (om du använder) och låt koka in tills nästan all vätska försvunnit.
Tillsätt 400 g krossade tomater, 2 dl köttbuljong, 2 dl mjölk och 1 lagerblad.
Sänk värmen och låt småputtra under lock i minst 1,5 timme, gärna längre. Rör om då och då och späd med lite vatten om det kokar torrt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Plocka upp lagerbladet.
Koka béchamelsås
Smält 50 g smör i en kastrull på medelvärme.
Vispa ner 4 msk vetemjöl och låt det fräsa någon minut utan att ta färg.
Tillsätt 7 dl mjölk lite i taget under ständig vispning så det inte klumpar sig.
Koka upp under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter.
Krydda med salt, vitpeppar och lite riven muskatnöt om du vill. Dra av från värmen.
Montera lasagnen
Bred ut ett tunt lager béchamelsås i botten av ugnsformen.
Lägg på ett lager färska lasagneplattor.
Fördela ett lager bolognese ovanpå pastan och toppa med ett lager béchamel.
Fortsätt varva: pasta, bolognese, béchamel tills allt är slut. Avsluta med ett lager béchamel överst.
Strö över 100 g parmesanost, riven på toppen.
Gratinera och servera
Gratinera i mitten av ugnen tills ytan är bubblande och djupt gyllene, cirka 30–35 minuter.
Låt lasagnen vila minst 10 minuter innan du skär upp den – då sätter sig lagren och du får snygga bitar.