Lammstek med rotfrukter och rödvinssky
Helstekt lammstek serverad rosa med rödvinssky, ugnsrostade rotfrukter och rårörda lingon.
Lammsteken får sällskap av ugnsrostade rotfrukter och en rödvinssky som samlar upp all smak från formen. Jag penslar steken med ett vitlök- och rosmarinsmör direkt efter ugnen – det smälter in och gör köttet saftigare när det vilar, eftersom värmen hjälper smöret att tränga in i fibrerna. Lamm bär kraftig smaksättning, så var inte blyg med vitlök och örter.
Ingredienser
Ugnsrostade rotfrukter
Rödvinssky
Vitlök- och rosmarinsmör
Rårörda lingon
Tillagning
Förbered lammsteken
Ta fram 1,2 kg lammstek i rumstemperatur minst 30 minuter innan tillagning.
Sätt ugnen på 150°C.
Skär små snitt i steken och stoppa in 3 skivade vitlöksklyftor i köttet.
Gnid in steken med 2 msk finhackad färsk rosmarin, rivet skal av 1 citron, salt och nymald svartpeppar.
Ringla över 2 msk olivolja och massera in ordentligt.
Tillaga lammsteken och rotfrukterna
Lägg steken i en stor ugnsform.
Skala och skär 4 morötter, 2 palsternackor, 300 g rotselleri och 600 g fast potatis i grova bitar. Lägg runt steken i formen.
Ringla över 2 msk olivolja på rotfrukterna och krydda med salt och nymald svartpeppar. Blanda runt.
Sätt in formen mitt i ugnen. Stek i cirka 1 timme och 15 minuter, eller tills lammsteken når 58°C i innertemperatur för rosa kött. Stoppa in en termometer i den tjockaste delen.
Ta ut steken och linda in i folie. Låt vila minst 15 minuter – temperaturen stiger till cirka 60°C och köttet blir saftigare.
Rödvinssky
Ställ ugnsformen med rotfrukterna kvar på spisen på medelhög värme.
Häll i 2 dl torrt rödvin, 2 msk kalvfond och 2 dl vatten i formen. Skrapa loss alla goda stekrester med en träslev.
Låt koka ihop till hälften, cirka 8–10 minuter.
Sila ner skyn i en kastrull. Vispa i 1 msk smör precis före servering för glans och rund smak.
Vitlök- och rosmarinsmör
Blanda ihop 50 g rumsvarmt smör, 1 riven vitlöksklyfta och 1 msk finhackad färsk rosmarin.
Pensla smöret över lammsteken direkt efter att den tagits ut ur ugnen och innan vilan. Smöret smälter in och ger extra smak.
Rårörda lingon
Blanda 2 dl frysta lingon med 0,75 dl strösocker i en skål.
Rör tills sockret lösts upp och lingonen släppt lite saft. Låt stå minst 10 minuter.
Servera
Skiva lammsteken tunt och servera med de ugnsrostade rotfrukterna, rödvinssky och rårörda lingon.