Lammstek med rosmarin och vitlök
Ugnsstekt lammstek med rosmarin och vitlök, serverad med skysås, ugnsrostad potatis och citron-gremolata.
Lammstek gnuggad med rosmarin och vitlök ger både must och fräschör på samma tallrik. Massera in kryddorna ordentligt och låt steken vila efter ugnstiden – då stannar köttsaften kvar och steken blir saftigare när du skär upp den. Skysåsen gör du direkt i formen medan steken vilar, och gremolatan på citronzest, vitlök och persilja lyfter hela rätten med syra och grönska.
Ingredienser
Ugnsrostad potatis
Gremolata
Skysås
Tillagning
Förbered lammsteken
Ta fram 1,2 kg lammstek i god tid så den blir rumstempererad, minst 30 minuter innan tillagning.
Sätt ugnen på 150°C.
Blanda 2 msk finhackad färsk rosmarin, 3 pressade vitlöksklyftor, 2 msk rapsolja, salt och nymald svartpeppar till en kryddpasta.
Torka av lammsteken med papper och gnid in hela steken med kryddpastan. Massera in kryddorna ordentligt – det ger mer smak rakt igenom.
Ugnsstek lammsteken
Lägg steken i en ugnsfast form.
Sätt in i mitten av ugnen och stek tills innertemperaturen är 58°C för rosa kött, cirka 70–80 minuter. Använd en köttermometer för att ha koll på temperaturen.
Ta ut steken, täck löst med folie och låt vila minst 10 minuter. Köttet sätter sig när det får vila.
Ugnsrosta potatisen
Skär 800 g fast potatis i klyftor.
Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och blanda med 2 msk rapsolja, salt och nymald svartpeppar.
Rosta i ugnen samtidigt som lammsteken, cirka 35–40 minuter, tills potatisen är gyllene och mjuk. Vänd runt efter halva tiden.
Gör gremolatan
Riv skalet av 1 citron fint (bara det gula).
Blanda citronskalet med 1 finriven vitlöksklyfta och 1 dl finhackad bladpersilja.
Rör ihop till en grön, doftande gremolata.
Skysås
Häll 2 dl vatten i formen där steken legat, vispa upp skyn som bildats.
Sila över i en kastrull och tillsätt 1 smulad köttbuljongtärning.
Koka upp, red av med 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt sjuda ett par minuter tills såsen tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar.
Servera
Skär lammsteken i tunna skivor.
Lägg upp med den ugnsrostade potatisen.
Ringla över skysåsen och toppa med gremolata precis innan servering.