Lammgryta med rotsaker
Långkokt lammgryta med morot, kålrot och timjan, serverad med kokt potatis och gremolata.
Långkok på lamm med rotfrukter är svensk mat i sin bästa form. Jag låter lammet sjuda länge med morot, kålrot och timjan för att köttet ska bli mört och såsen får djup smak. När du bryner köttet först får du en djupare smak i hela grytan — det är stekytan som bygger grunden. En gremolata på citronzest, vitlök och persilja ger en frisk kontrast till grytans djup — syran lyfter hela tallriken. Låt grytan ta tid, det är värmen och tiden som gör köttet mjukt.
Ingredienser
Gremolata
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och grovhacka 2 gula lökar, 3 morötter och 0,5 kålrot.
Skala och finhacka 3 vitlöksklyftor.
Tärna 800 g lammgrytbitar i lagom stora munsbitar om de inte redan är det.
Plocka bladen från 1 knippe färsk timjan.
Tvätta och skala 800 g mjölig potatis till kokningen senare.
Laga lammgrytan
Hetta upp 1 msk rapsolja och 2 msk smör i en stor gryta.
Bryn lammgrytbitarna runt om på hög värme tills de får fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Fräs lök, morot och kålrot i samma gryta tills de börjar mjukna och ta färg.
Tillsätt 3 finhackade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt den steka med någon minut för att runda av syran.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt 2 köttbuljongtärningar, 8 dl vatten, timjanbladen och 2 lagerblad.
Koka upp, sänk värmen och låt småputtra under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar mot slutet. Låt grytan sjuda utan lock sista 10 minuterna om du vill reducera och koncentrera smaken.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
Gör gremolatan
Riv skalet av 1 citron fint (bara det gula).
Finhacka 1 vitlöksklyfta och 1 knippe färsk persilja.
Blanda citronzest, vitlök och persilja i en liten skål.
Servera
Lägg upp lammgrytan med kokt potatis på tallrikar.
Toppa varje portion med en generös nypa gremolata. Gremolatan ska på precis innan servering — då behåller den sin fräschör.
Servera direkt.