Lammfärspasta med kanel och feta
Pasta med grekisk-kryddad lammfärs i tomat- och kanelsås, toppad med feta och rostade valnötter.
Kanel och lamm är en grekisk kombo – kanelen plockar fram den mustiga smaken i lammfärsen och ger tomatsåsen ett djup som skiljer sig från vanlig bolognese. Jag använder rikligt med olivolja, för den binder ihop syran i tomaten och gör såsen rundare. Fetaosten bryter av med sälta, och valnötterna på toppen ger både crunch och en nötig ton som lyfter pastan.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Riv skalet från 0.5 citron.
Smula 150 g fetaost grovt.
Koka upp rikligt med vatten till 350 g spagetti.
Koka pastan
Koka 350 g spagetti enligt förpackningen tills den är al dente.
Häll av och spara lite av pastavattnet.
Stek och sjud lammfärssåsen
Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 3 minuter.
Tillsätt 400 g lammfärs och bryn tills den får fin stekyta och smular sig.
Vänd ner 1 msk tomatpuré, 2 tsk torkad oregano och 1 tsk kanel, malen och låt fräsa med färsen 1 minut – kryddorna utvecklar mer smak i fettet.
Häll i 400 g krossade tomater och låt såsen småputtra utan lock i 15–20 minuter. Rör då och då så det inte bränner fast.
Smaka av med salt och svartpeppar, nymald.
Pressa i lite saft från 0.5 citron mot slutet för extra syra.
Rosta valnötterna
Rosta 50 g valnötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de doftar nötigt och får lite färg, cirka 2–3 minuter.
Låt svalna och hacka grovt.
Blanda och toppa
Blanda den nykokta spagettin med lammfärssåsen. Späd med lite av pastavattnet om det behövs för en mer krämig sås.
Lägg upp på tallrikar och toppa med fetaost, valnötter och lite citronskal.
Ringla över lite extra olivolja om du vill.