Lammfärsbiffar med gräddstuvad savojkål
Kryddiga lammfärsbiffar med örter och vitlök, serverade med gräddstuvad savojkål, potatis och rostade pinjenötter.
Lammfärs ihop med vitlök och färska örter ger biffarna både djup och karaktär. Stek biffarna snabbt på hög värme – det låser in saftigheten och ger fin stekyta tack vare Maillardreaktionen. Savojkålen stuvas i grädde tills den är mjuk men har kvar lite spänst, vilket ger bättre textur än om den blir helt mjuk. De rostade pinjenötterna på toppen ger crunch och en nötig sötma.
Ingredienser
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 2 gula lökar och 2 vitlöksklyftor.
Hacka 0.5 dl färsk persilja och 0.5 dl färsk mynta.
Riv 1 tsk citronskal.
Dela 1 savojkål i fyra delar, ta bort den grova stocken och strimla bladen.
Skala 800 g fast potatis och lägg i vatten så de inte mörknar.
Koka potatisen
Koka upp rikligt med vatten och lite salt i en kastrull.
Lägg i 800 g fast potatis och koka tills de är mjuka, cirka 20 minuter.
Rosta pinjenötterna
Rosta 40 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Rör om ofta så de inte bränns.
Blanda och stek lammfärsbiffarna
Blanda 0.5 dl ströbröd och 0.5 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
Fräs hälften av den hackade gula löken och all vitlök i 1 msk smör tills mjukt utan att ta färg.
Lägg i 500 g lammfärs, frästa löken och vitlöken, 1 ägg, 0.5 dl hackad persilja, 0.5 dl hackad mynta, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk rivet citronskal, salt och nymald svartpeppar efter smak. Blanda snabbt ihop till en smet utan att överarbeta.
Forma smeten till 8 biffar.
Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek biffarna på medel-hög värme 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Lägg åt sidan under folie.
Gräddstuvad savojkål
Fräs resterande hackad gul lök i lite smör tills den är mjuk.
Tillsätt strimlad savojkål och fräs 3–4 minuter tills kålen mjuknat något.
Häll på 2 dl vispgrädde, 1 dl vatten och smula ner 1 grönsaksbuljongtärning.
Låt småkoka utan lock 8–10 minuter tills kålen är mjuk men har kvar lite spänst och såsen är tjock.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp lammfärsbiffarna på tallrikar tillsammans med gräddstuvad savojkål och kokt potatis.
Strö över rostade pinjenötter precis innan servering.