Lammfärsbiffar med gräddkokt savoykål

Skala och riv 1 gul lök till färsen. Finhacka 1 vitlöksklyfta. Skiva 1 gul lök till savoykålen.

Strimla 0.5 savoykål. Hacka 0.5 dl färsk bladpersilja.

Skala och dela 800 g mjölig potatis i jämnstora bitar.

Ta fram 2 dl frysta lingon så de hinner tina något.

Blanda 0.5 dl ströbröd och 0.75 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.

Tillsätt 500 g lammfärs, riven lök, 1 ägg, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk paprikapulver, hackad vitlök, 0.5 dl finhackad bladpersilja, salt och nymald svartpeppar.

Blanda snabbt ihop till en smet. Överarbeta inte – då blir biffarna kompakta.

Forma till 8 biffar med blöta händer.

Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. De är klara när de fjädrar lätt vid tryck.

Lägg upp på fat och täck löst med folie.

Fräs 1 skivad gul lök i 1 msk smör tills den är mjuk.

Tillsätt 0.5 strimlad savoykål och fräs med någon minut.

Häll på 2 dl vispgrädde och 0.5 dl vatten. Låt småkoka under lock i cirka 10 minuter tills kålen är mjuk.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Koka 800 g mjölig potatis mjuk i lättsaltat vatten, cirka 15 minuter.

Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.

Tillsätt 50 g smör och mosa potatisen slät.

Värm 1 dl mjölk och rör ner i potatisen till en len puré.

Smaka av med salt och mald vitpeppar.

Blanda 2 dl frysta lingon och 0.5 dl strösocker i en skål.

Rör om och låt stå minst 10 minuter tills sockret löst sig och lingonen släppt lite vätska.

Lägg upp lammfärsbiffar med gräddkokt savoykål, potatispuré och syrade lingon på tallrikar.