Lammfärsbiffar med gräddkokt savojkål
Kryddiga lammfärsbiffar med gräddkokt savojkål, kokt potatis och rostade pinjenötter.
Ströbröd svällt i mjölk gör biffarna saftiga och hjälper smeten att hålla ihop utan att bli kompakt. Jag blandar färsen varsamt för att undvika sega biffar – det är skillnaden mellan luftigt och kompakt. Gräddkokt savojkål blir mjuk och söt när den får sjuda i grädde, och de rostade pinjenötterna ger ett smörigt krisp på toppen.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 0.5 savojkål tunt.
Hacka 0.5 dl färsk bladpersilja.
Tvätta 800 g mjölig potatis och dela större potatisar.
Riv skalet av 0.5 citron och pressa ur saften.
Blanda 0.5 dl ströbröd med 0.5 dl mjölk i en liten skål och låt svälla 5 minuter.
Stek lammfärsbiffarna
Fräs den hackade löken och vitlöken i 1 msk smör tills mjuk, inte brunad.
Blanda 500 g lammfärs med den svällda ströbrödsblandningen, 1 ägg, hackad persilja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, citronzest, salt och nymald svartpeppar. Tillsätt den frästa löken och vitlöken.
Forma smeten till 8 biffar. Rör bara tills allt precis går ihop – överarbetad färs ger kompakta biffar.
Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Stek biffarna på medelvärme 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta.
Gräddkoka savojkålen
Fräs den strimlade savojkålen i pannan med lite smör tills den börjar mjukna, cirka 3 minuter.
Tillsätt 2 dl vispgrädde och låt sjuda på låg värme 8–10 minuter tills kålen är mjuk och grädden tjocknat.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite citronsaft för friskhet.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet.
Rosta pinjenötterna
Rosta 0.5 dl pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Rör ofta – de bränns snabbt.
Servera
Lägg upp biffarna med den gräddkokta savojkålen och kokt potatis på tallrikar.
Toppa med de rostade pinjenötterna och gärna extra hackad persilja.