Lammfärsbiffar med fetaostcreme, rostade rotfrukter och myntayoghurt
Lammfärsbiffar serveras med krossad fetaostcreme, rostade rotfrukter och en myntayoghurt.
I lammfärsbiffar är saltbalansen avgörande för smaken, och det är viktigt att arbeta färsen varsamt – överarbetning gör biffarna kompakta och torra, medan en lätt hand ger dem en mjuk struktur. De rostade rotfrukterna utvecklar djup sötma genom karamellisering vid hög värme, och fetaostcremen tillför sälta och syra. Myntayoghurten blandas kallt för att bevara örtens aromatiska oljor. Kombinationen av feta, mynta och lamm ger en brygga mellan svensk och medelhavsinspirerad matlagning.
Ingredienser
Rostade rotfrukter
Fetaostcreme
Myntayoghurt
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär 3 morötter, 2 palsternackor, 2 rödbetor och 4 fast potatis i stavar.
Finhacka 1 gul lök och riv 2 vitlöksklyftor.
Hacka färsk persilja och färsk mynta grovt.
Riv skalet av 0,5 citron till fetaostcremen och pressa saften ur 0,5 citron till myntayoghurten.
Rosta rotfrukterna
Lägg morötter, palsternackor, rödbetor och fast potatis på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, strö på 6 g salt och 1,5 g nymald svartpeppar.
Blanda runt så allt täcks jämnt och rosta mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter tills rotfrukterna är gyllene och mjuka.
Vänd runt efter halva tiden för jämn färg. Hög värme karamelliserar ytan och ger djup sötma.
Fetaostcreme
Smula 150 g fetaost i en skål.
Tillsätt 1,5 dl crème fraiche, finrivet skal av 0,5 citron och 1,5 g nymald svartpeppar.
Vispa ihop till en röra. Rör inte för länge – fetaosten ska vara lätt krossad för textur.
Myntayoghurt
Blanda 2 dl matyoghurt med några msk hackad färsk mynta (motsvarande 6 g), saft av 0,5 citron, 1 tsk flytande honung och 1,5 g salt.
Rör om tills myntan är jämnt fördelad. Servera kall för att bevara myntans arom.
Lammfärsbiffar
Blanda 0,5 dl ströbröd och 0,5 dl mjölk i en stor bunke. Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt 600 g lammfärs, 1 finhackad gul lök, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 ägg, några msk hackad färsk persilja (motsvarande 8 g), 9 g salt och 2,5 g nymald svartpeppar.
Arbeta snabbt ihop till en smet utan att överblanda – överarbetning gör biffarna kompakta.
Forma till 8 biffar med fuktade händer.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek biffarna 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är lätt rosa i mitten. Saftigheten bevaras genom att inte steka för länge.
Servera
Lägg upp de rostade rotfrukterna på tallrikar.
Placera lammfärsbiffarna ovanpå och klicka ut fetaostcreme och myntayoghurt vid sidan.
Avsluta med lite extra färsk mynta eller persilja om så önskas.