Lammcurry rogan josh
Kashmirisk lammgryta med sås på lök, yoghurt och chili. Serveras med basmatiris och toppas med färsk koriander och strimlad ingefära.
Rogan josh är en indisk lammgryta där kryddorna först bryns i olja – det frigör aromatiska oljor och ger såsen både djup och färg. Rör i yoghurten lite i taget, annars kan såsen skära sig och du tappar den lena konsistensen. Låt grytan sjuda tills lammet är riktigt mört.
Ingredienser
Basmatiris
Garnering
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 800 g lammstek utan ben i grytbitar om det inte redan är gjort.
Finhacka 2 gula lökar.
Riv 3 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Krossa lätt 5 gröna kardemummakapslar.
Mät upp alla kryddor så du har dem redo innan du börjar steka.
Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Bygg grytan
Hetta upp 3 msk rapsolja i en stor gryta på medelhög värme.
Fräs 1 kanelstång, 5 gröna kardemummakapslar, 2 lagerblad och 4 hela kryddnejlikor tills de börjar dofta, cirka 30 sekunder. Kryddor släpper smak när de möter het olja.
Tillsätt 2 finhackade gula lökar och stek tills den är gyllene och mjuk, cirka 8 minuter.
Rör ner 3 rivna vitlöksklyftor och 2 msk riven ingefära, fräs vidare 1 minut.
Lägg i 800 g lammkött och bryn runtom tills det fått färg.
Tillsätt 2 tsk kashmirchili, 1 tsk spiskummin, 1 tsk koriander och 0,5 tsk gurkmeja. Rör om så kryddorna täcker köttet.
Sänk värmen till låg. Rör ner 2 dl naturell yoghurt (3 %), lite i taget, så den blandas in utan att skära sig.
Häll i 3 dl vatten. Salta och peppra.
Låt grytan småputtra under lock i cirka 60 minuter tills lammet är riktigt mört. Rör då och då och tillsätt mer vatten om det kokar torrt.
Koka basmatiris
Koka upp 6 dl vatten och 3 dl basmatiris med lite salt.
Sänk värmen och sjud under lock i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter så riset fluffar till sig.
Servera och garnera
Smaka av grytan med extra salt och nymald svartpeppar om det behövs.
Lägg upp lammcurryn tillsammans med basmatiriset.
Toppa med färsk koriander och strimlad ingefära om du vill ha extra fräschör.