Kycklingwok med cashew och sweet chili

Strimla 600 g kycklingfilé tunt.

Skala och skiva 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.

Strimla 1 röd paprika och 1 gul paprika.

Mät upp 80 g cashewnötter.

Blanda 1 msk majsstärkelse med 2 msk vatten i ett litet glas.

Skiva 2 schalottenlökar tunt till den krispiga löken.

Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Häll riset i en kastrull med 6 dl vatten och lite salt.

Koka upp, sänk till låg värme och lägg på lock. Låt sjuda tills vattnet absorberats, cirka 12 minuter.

Ta av från värmen och låt stå kvar under lock 5 minuter innan servering.

Vänd 2 tunt skivade schalottenlökar i 0.5 dl vetemjöl så de täcks.

Hetta upp 2 dl rapsolja i en liten kastrull till cirka 170°C.

Fritera löken i omgångar tills den är gyllene och krispig, cirka 2 minuter per omgång.

Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.

Hoppa över detta steg om du använder färdig rostad lök.

Rosta 80 g cashewnötter i en torr, het stekpanna tills de får lite färg. Lägg åt sidan.

Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor wok eller stekpanna.

Fräs 600 g kycklingfilé på hög värme tills den fått färg och nästan är genomstekt, cirka 4 minuter.

Tillsätt 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 röd paprika och 1 gul paprika. Woka vidare 2-3 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

Häll på 3 msk japansk sojasås och 1.5 dl sweet chili-sås. Rör om så allt blandas.

Rör ner majsstärkelseblandningen och låt såsen koka upp tills den tjocknar, cirka 1 minut.

Vänd ner de rostade cashewnötterna och dra av från värmen.

Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Fördela jasminris på tallrikar.

Toppa med kycklingwoken och avsluta med rikligt av krispig schalottenlök.