Kycklingtagine
Marockansk kycklinggryta med saffran, ingefära, oliver och inlagd citron. Serveras med couscous och rostad mandel.
Kycklingen puttrar långsamt med saffran, ingefära och inlagd citron – det är grytans hjärta. Saffranet och långsam sjudning bygger den djupa, aromatiska smaken och gör kycklingen mör. Den inlagda citronen ger en distinkt syra och sälta som lyfter smaken. Jag rostar alltid mandeln innan servering – det ger crunch och en nötig doft som gör skillnad.
Ingredienser
Couscous
Rostad mandel
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 2 gul lök.
Skala och riv 2 msk färsk ingefära.
Skala och hacka 3 vitlöksklyftor.
Skiva 0.5 inlagd citron tunt.
Skär 700 g kycklinglårfilé i stora bitar om de är stora.
Laga kycklingtaginen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta på medelvärme.
Fräs 2 gul lök, 3 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära tills löken mjuknat men inte tagit färg.
Tillsätt 700 g kycklinglårfilé och fräs tills kycklingen fått lite yta.
Blanda ner 0.5 g saffran, 1 tsk malen spiskummin, 0.5 tsk malen kanel och 0.5 tsk malen gurkmeja. Rör om så kryddorna täcker allt.
Häll på 4 dl kycklingbuljong och lägg i 0.5 inlagd citron.
Låt grytan sjuda under lock på låg värme i cirka 35 minuter. Kycklingen ska bli mör.
Tillsätt 100 g gröna oliver utan kärnor och låt småputtra utan lock i ytterligare 10 minuter så såsen reduceras något.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Koka couscous
Koka upp 3.5 dl vatten med lite salt i en kastrull.
Dra av från värmen och rör ner 3 dl couscous och 1 msk olivolja.
Lägg på lock och låt stå i 5 minuter.
Fluffa upp couscousen med en gaffel så den blir luftig.
Rosta mandel
Rosta 50 g skalad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills den är gyllene och doftar nötigt. Rör ofta så den inte bränns.
Servera
Lägg upp couscous på tallrikar, toppa med kycklingtagine och sås.
Strö över den rostade mandeln precis innan servering.