Kycklinglårfilé med rostad blomkål och tahinidressing
Kycklinglårfilé med ugnsrostad blomkål, tahinidressing, granatäpple och rostade pinjenötter.
Jag steker alltid kycklinglårfilé för att få en bra yta — lårfilén har mer fett än bröst och tål både högre värme och längre stektid utan att bli torr. Blomkålen rostas tills den får gyllene kanter, då sötman kommer fram ordentligt. Tahinidressingen binder ihop allt — tahini emulgerar citron och yoghurt så dressingen blir slät och rund i smaken. Granatäpple plus pinjenötter ger både syra och crunch. Rostningen av blomkålen på hög värme gör att den karamelliseras istället för att bara bli mjuk.
Ingredienser
Tahinidressing
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C och ta fram en stor ugnsplåt.
Dela 1 blomkålshuvud i mindre buketter.
Pressa ur kärnorna ur 1 granatäpple.
Hacka 1 knippe färsk persilja fint.
Riv 1 vitlöksklyfta till dressingen.
Torka av 700 g kycklinglårfilé med hushållspapper så ytan blir torr — det ger bättre stekyta.
Rosta blomkålen
Lägg blomkålsbuketterna på plåten och ringla över 2 msk olivolja.
Krydda med 1/2 tsk salt, 1 tsk malen spiskummin och 1 tsk paprikapulver. Blanda runt så allt täcks.
Rosta mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills blomkålen är gyllene och har krispiga kanter. Vänd efter halva tiden för jämn färg.
Stek kycklingen
Krydda 700 g kycklinglårfilé med 1 msk olivolja, salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen och stek 4–5 minuter per sida tills den får fin yta och är genomstekt.
Lägg över kycklingen på en tallrik och låt vila några minuter innan du skivar den. Vila gör att köttsaften stannar kvar.
Tahinidressing
Blanda 3 msk tahini, 1.5 dl grekisk yoghurt, 1 riven vitlöksklyfta, saft från 0.5 citron och 2 msk vatten i en skål.
Rör tills dressingen är slät. Smaka av med salt och ev. mer citron.
Justera konsistensen med mer vatten om dressingen är för tjock.
Rosta pinjenötter
Rosta 30 g pinjenötter i en torr, het stekpanna tills de blir gyllene och doftar nötigt. Rör hela tiden så de inte bränns.
Servera
Lägg upp rostad blomkål på tallrikar.
Toppa med skivad kyckling, ringla över tahinidressing och strö över granatäpplekärnor, rostade pinjenötter och hackad persilja.
Riv över lite citronskal från 1 citron precis före servering.