Kycklinglårfilé med chili och lime
Kycklinglårfilé marineras i chili och lime, serveras med koriander-limeris och syrad rödlök.
Jag marinerar kycklinglårfilé i chili, lime och vitlök för att få både sting och fräschör – lårfilén har mer fett än filé och blir därför saftigare och mörare, särskilt när den får ligga i marinad där syran från limen bryter ner proteinet och gör köttet mjukt. Ris kokas med lime och koriander för att lyfta hela tallriken, och den syrade rödlöken ger syra som skär genom fetman. Marinaden gör kycklingen mör, och syrad lök är snabbfixad men gör stor skillnad.
Ingredienser
Koriander- och limeris
Syrad rödlök
Tillagning
Förbered marinad och syrad rödlök
Blanda 2 riven vitlöksklyftor, 1 finhackad röd chili, rivet skal och saft av 2 lime, 2 msk rapsolja, 1 msk flytande honung, salt och nymald svartpeppar i en stor skål.
Lägg i 700 g kycklinglårfilé och vänd runt så allt täcks. Låt marinera minst 15 minuter, gärna längre.
Blanda under tiden 1 tunt skivad rödlök, 2 msk vitvinsvinäger, 1 tsk strösocker och 1 krm salt i en liten skål. Krama löken lätt så den mjuknar och blir rosa. Låt stå tills servering.
Koka koriander- och limeris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och 1 tsk salt i en kastrull. Häll i riset, rör om, sänk värmen och låt sjuda under lock på låg värme i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt vila 5 minuter med locket på. Rör ner rivet skal och saft av 1 lime samt 1 knippe grovt hackad färsk koriander precis före servering.
Stek kycklingen
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i kycklinglårfiléerna med marinaden och stek 5-6 minuter per sida tills de är genomstekta och får fin stekyta. Kycklingen är klar när köttsaften är klar och ingen rosa färg syns.
Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den. Vila ger saftigare resultat.
Servera
Fördela koriander- och limeris på tallrikar.
Skiva kycklingen och lägg ovanpå riset.
Toppa med en klick syrad rödlök och extra koriander om du vill.
Servera direkt.