Kycklingköttbullar i gräddsås
Kycklingköttbullar i gräddsås, serverade med potatis, rårörda lingon och pressgurka.
Ströbröd och mjölk i färsen gör kycklingköttbullarna mjuka, eftersom blandningen binder vätska och håller köttbullarna saftiga även efter stekning. Att steka dem tills de släpper från pannan ger en fin yta utan att de blir torra. Gräddsåsen bygger på sky från stekningen, vilket ger djup och rund smak utan att bli tung. Pressgurka tillför syra och krispighet som bryter av mot sälta och sötma från lingon och sås.
Ingredienser
Gräddsås
Rårörda lingon
Pressgurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och finhacka 1 gul lök.
Blanda 0.75 dl ströbröd och 1 dl mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
Skala 800 g mjölig potatis och lägg i kallt vatten.
Skiva 1 färsk gurka tunt, gärna med mandolin.
Lägg 2 dl frysta lingon i en skål och låt tina något.
Pressgurka
Blanda 2 msk strösocker, 3 msk ättiksprit 12%, 1 dl vatten och 0.5 tsk salt i en skål tills sockret löst sig.
Lägg i den skivade gurkan och blanda runt. Lägg en tallrik och en tyngd ovanpå så gurkan pressas lätt.
Låt stå minst 20 minuter. Pressgurkan blir krispigare ju längre den får stå.
Smaka av med vitpeppar och toppa med hackad persilja om du vill.
Koka potatisen
Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt 800 g mjölig potatis.
Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
Rårörda lingon
Rör ihop 2 dl frysta lingon och 0.75 dl strösocker tills sockret löst sig och lingonen släppt vätska.
Ställ åt sidan tills servering.
Kycklingköttbullar
Fräs 1 finhackad gul lök i 25 g smör på medelvärme tills den är mjuk, utan att ta färg. Låt svalna.
Blanda 500 g kycklingfärs, den svällda ströbrödsblandningen, 1 ägg, den frästa löken, 1 tsk salt och 0.5 tsk nymald svartpeppar i en bunke.
Forma små köttbullar med fuktade händer.
Stek köttbullarna i 25 g smör på medelvärme tills de får fin stekyta runtom, cirka 4-5 minuter. De är klara när de släpper lätt från pannan och är genomstekta.
Gräddsås
Ta upp köttbullarna och håll varma under folie.
Tillsätt 2 msk vetemjöl i pannan och vispa ut i fettet.
Späd med 4 dl utspädd kycklingbuljong under omrörning och låt koka upp.
Häll i 2 dl vispgrädde och 1 msk japansk soja. Låt såsen småkoka 4-5 minuter tills den tjocknat.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Lägg upp kycklingköttbullarna med kokt potatis, ringla över gräddsåsen och servera med pressgurka och rårörda lingon.