Kycklinggyros i ugn
Kryddmarinerad kyckling rostas i ugn och serveras i pitabröd med tzatziki, tomat och syrlig picklad rödlök.
Jag marinerar kycklingen i citron, olivolja och oregano innan den rostas på hög värme – syran bryter ner fibrerna och gör köttet mörare. När kycklingen får vila innan du skär den, stannar köttsaften kvar. Servera i pitabröd med hemgjord tzatziki, tomat och picklad rödlök – syran i löken balanserar sälta och fett.
Ingredienser
Tzatziki
Picklad rödlök
Tillagning
Förbered kycklingen och marinaden
Sätt ugnen på 225°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Blanda 3 msk olivolja, saften av 1 citron, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 tsk torkad oregano, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 6 g salt och nymald svartpeppar i en stor skål.
Vänd ner 700 g kycklinglårfilé och massera in marinaden ordentligt. Låt stå medan du förbereder resten – minst 15 minuter ger bra smak.
Picklad rödlök
Koka upp 0,5 dl ättika 12%, 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 3 g salt i en kastrull tills sockret löst sig.
Skiva 1 rödlök tunt och lägg i en skål.
Häll den heta lagen över löken och låt stå minst 20 minuter. Ju längre den står, desto mer syra och färg.
Tzatziki
Riv 0,5 gurka grovt och krama ur vätskan med händerna eller i en sil.
Blanda 2 dl grekisk yoghurt, den rivna gurkan, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 msk olivolja och saften av 0,5 citron i en skål.
Smaka av med salt. Låt stå kallt till servering – då hinner smakerna sätta sig.
Rosta kycklingen
Lägg ut de marinerade kycklinglårfiléerna på plåten i ett jämnt lager.
Rosta i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills kycklingen är genomstekt och får fin yta.
Låt kycklingen vila 5 minuter på skärbräda innan du skär den i tunna skivor. Vila gör att köttsaften stannar kvar.
Värm pitabröd och förbered grönsaker
Värm 4 pitabröd snabbt i ugnen eller i torr stekpanna.
Skiva 2 tomater tunt.
Bygg gyrosen
Fyll varje pitabröd med skivad kyckling, tzatziki, picklad rödlök och skivad tomat.
Ringla lite extra olivolja över och servera direkt.