Kycklinggryta med röd curry och kokos
Kycklinggryta med röd curry, kokosmjölk, paprika och bambuskott. Serveras med jasminris och färsk koriander.
Svensk vardagsgryta med thailändska smaker i en panna. Röd currypasta ger hettan, kokosmjölken rundar av och kycklingen blir saftig när den sjuder i såsen – koka inte för hårt, då riskerar köttet att bli torrt. Paprika och bambuskott ger krisp och sötma, och jasminriset suger upp all sås. Toppa med färsk koriander och pressa över lime för extra syra.
Ingredienser
Jasminris
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g kycklingfilé i munsbitar.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Strimla 1 röd paprika.
Riv 2 tsk färsk ingefära.
Skölj och hacka 1 knippe färsk koriander grovt.
Skär 1 lime i klyftor.
Skölj 230 g bambuskott om de är på burk.
Koka jasminris
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 6 dl vatten och lite salt i en kastrull.
Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå kvar under lock i 5 minuter.
Tillaga kycklinggrytan
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor stekpanna eller gryta.
Fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 tsk färsk ingefära mjuka, cirka 2 minuter.
Tillsätt 2 msk röd currypasta och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar.
Lägg i 600 g kycklingfilé och bryn så bitarna får lite färg runtom, cirka 3 minuter.
Tillsätt 1 röd paprika och 230 g bambuskott och rör om.
Häll i 400 ml kokosmjölk och 2 dl kycklingbuljong.
Koka upp, sänk värmen och låt småputtra under lock i 15 minuter tills kycklingen är genomstekt men fortfarande saftig. Koka inte för hårt – låg värme gör att kycklingen håller sig mör.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera
Fördela riset på tallrikar.
Toppa med kycklinggrytan.
Strö över färsk koriander och pressa lime över varje portion precis innan servering.