Kycklingfilé med svampsås och rostad potatis
Stekt kycklingfilé i champinjonsås med ugnsrostad potatis. Smörstekt schalottenlök och persilja ger extra lyft.
Du får kycklingfilé i en gräddig svampsås, där smörstekt schalottenlök och färsk persilja sätter pricken över i. Jag bryner alltid svampen ordentligt innan grädden åker i — det frigör smakerna och gör såsen djupare. Kycklingen steks tills den är vit hela vägen — då är den säker att äta och fortfarande saftig. Potatisen blir krispig tack vare hög ugnsvärme och att varje klyfta får lite olja runt sig.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Tvätta och skär 800 g fast potatis i klyftor.
Finhacka 2 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta.
Skiva 250 g färska champinjoner.
Hacka 0.5 dl färsk persilja.
Riv skalet av 0.5 citron om du vill ha extra fräschör.
Rosta potatisen
Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra ordentligt.
Blanda runt så allt får olja.
Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är gyllene och krispig, cirka 30–35 minuter. Vänd gärna efter halva tiden.
Stek kycklingen
Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Hetta upp 20 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingfiléerna 3–4 minuter per sida tills de får fin stekyta och är genomstekta. Känn efter — köttet ska vara vitt hela vägen igenom, inga rosa partier.
Lägg upp kycklingen på en tallrik och täck löst med folie så den håller sig varm.
Svampsås med schalottenlök
Sänk värmen något på pannan och lägg i ytterligare 20 g smör.
Fräs 2 finhackade schalottenlök och 1 pressad vitlöksklyfta mjuka utan att de tar färg.
Lägg i 250 g skivade champinjoner och fräs tills de får ordentligt med färg och vätskan kokat bort, cirka 5–7 minuter. Det är bryningen som ger såsen djup.
Häll i 2.5 dl vispgrädde och 1 dl utspädd kycklingbuljong.
Låt såsen småkoka utan lock tills den tjocknat något, cirka 5 minuter.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite rivet citronskal för syra.
Servera
Skiva upp kycklingfiléerna och lägg på tallrikar.
Slev över generöst med svampsås.
Toppa med hackad persilja.
Servera med ugnrostad potatis vid sidan.