Kycklingfilé med pestopotatis och soltorkad tomat
Stekt kycklingfilé serveras med pestovänd potatis, soltorkade tomater, crème fraiche och rostade pinjenötter.
Jag steker kycklingfiléerna tills de precis är genomstekta – då håller de sig saftiga och blir aldrig torra. Potatisen vänds i pesto direkt när den kommer ur ugnen, för då suger den åt sig mer smak och doft från basilikan. En klick crème fraiche och rostade pinjenötter ger både syra och crunch till tallriken.
Ingredienser
Pesto
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär 800 g fast potatis i jämnstora bitar.
Låt 100 g soltorkade tomater rinna av och strimla dem.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika till peston och 1 kruka färsk basilika till toppingen.
Riv 40 g parmesanost till peston.
Pressa 1 vitlöksklyfta till peston.
Rosta potatisen
Lägg potatisbitarna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 1 msk olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene och mjuk, cirka 25 minuter. Vänd efter halva tiden för jämn färg.
Stek kycklingfiléerna
Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1 msk smör i en stor stekpanna.
Stek kycklingfiléerna på medelvärme tills de får fin stekyta, cirka 3–4 minuter per sida. Sänk värmen och låt dem steka klart tills de är genomstekta – ingen rosa kärna.
Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den i skivor.
Gör peston
Mixa 1 kruka färsk basilika, 40 g riven parmesanost, 30 g rostade pinjenötter, 1 pressad vitlöksklyfta och 0,75 dl olivolja i en mixer eller med stavmixer till en slät pesto.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Peston ska vara ganska tjock – justera konsistensen med mer olja om det behövs.
Vänd potatisen i pesto
Lägg den rostade potatisen i en stor skål.
Vänd runt potatisen med peston medan den fortfarande är varm så att all potatis täcks.
Montera och toppa
Fördela pestopotatisen på tallrikar.
Lägg upp skivad kyckling ovanpå.
Toppa med strimlade soltorkade tomater.
Klicka på crème fraiche och strö över färska basilikablad och extra rostade pinjenötter om du vill.
Servera direkt.