Kycklingfilé i tomat- och basilikasås med gnocchi
Stekt kycklingfilé i tomat- och basilikasås serveras med stekt gnocchi, parmesan och rostade pinjenötter.
Kycklingfilé får först stekyta i pannan, vilket ger mer smak genom Maillard-reaktionen och hjälper köttet hålla sig saftigt när det sedan sjuds klart i såsen. Grädden i tomatsåsen rundar av syran och gör smaken mjukare. Att steka gnocchin ger en krispig yta och seg insida, mer intressant än att bara koka dem. Parmesan och pinjenötter i slutet ger extra smak – nötterna rostas för att smaken ska bli djupare.
Ingredienser
Rostade pinjenötter
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g kycklingfilé ur kylen så den blir rumstempererad.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Grovhacka bladen från 1 kruka färsk basilika.
Riv 50 g parmesan fint.
Rosta pinjenötter
Rosta 30 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och doftar nötigt. Håll koll – de bränns snabbt.
Stek kycklingen och gör såsen
Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingfiléerna 3–4 minuter per sida tills de fått fin stekyta men inte är genomstekta. Lägg åt sidan på en tallrik – de ska bli klara i såsen.
Sänk värmen något och tillsätt ytterligare 1 msk olivolja i samma panna.
Fräs 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor mjuka utan att de tar färg, cirka 2 minuter.
Häll i 400 g krossade tomater och låt småkoka i 5 minuter.
Rör ner 2 dl vispgrädde och hälften av den grovhackade basilikan.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt sjuda under lock i 8–10 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Stek gnocchi
Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka 500 g gnocchi enligt förpackningen tills de flyter upp, cirka 2 minuter.
Häll av och låt ånga av någon minut.
Hetta upp 2 msk smör i en stor stekpanna.
Stek gnocchin i omgångar tills de är gyllene och krispiga runt om. Låt dem ligga still några minuter innan du vänder – då får de bättre yta.
Montera och servera
Fördela den stekta gnocchin på tallrikar.
Toppa med kycklingfilé i tomat- och basilikasås.
Strö över riven parmesan och resten av basilikan.
Avsluta med att toppa med de rostade pinjenötterna.