Kycklingfilé i citronsås
Stekt kycklingfilé i citron- och gräddsås med kapris, serveras med smörvänd dillpotatis och citronzest.
Jag steker alltid kycklingfilén tills den får ordentlig färg innan den får gå klart i såsen — det ger både smak och en saftigare kyckling. Citronsaften går i såsen mot slutet, annars blir den besk. Kaprisen ger sälta och sting som bryter av mot det mjuka. Dillpotatisen vänds i smör när den är varm, så dillen fäster och smaken träder fram utan att bli slokig.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och koka 800 g fast potatis i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Finhacka 1 gul lök.
Hacka 0.5 dl färsk dill.
Tvätta 1 citron noga. Riv skalet fint (zest) och pressa ur saften.
Torka av 600 g kycklingfilé med hushållspapper och krydda med salt och nymald svartpeppar direkt innan stekning.
Stek kycklingen och gör såsen
Hetta upp hälften av 50 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek 600 g kycklingfilé cirka 2–3 minuter per sida tills den får ordentlig färg. De ska inte bli färdiga nu — de går klart i såsen.
Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan.
Fräs 1 gul lök mjuk i samma panna, utan att den tar färg.
Häll i 2.5 dl vispgrädde, 1 dl vatten och smula i 1 kycklingbuljongtärning. Rör om och låt koka upp.
Lägg tillbaka kycklingfilé i såsen. Sänk värmen och låt sjuda under lock 10–12 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Tillsätt 2 msk kapris och pressad citronsaft från 1 citron. Låt sjuda ytterligare 2 minuter.
Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar. Dra av från värmen.
Smörvänd dillpotatis
Häll av potatisen och låt ånga av någon minut.
Lägg tillbaka potatisen i kastrullen, tillsätt resten av 50 g smör och 0.5 dl hackad dill. Vänd runt tills smöret smält och potatisen är täckt.
Salta lätt och håll varmt under lock.
Servera
Lägg upp smörvänd dillpotatis på tallrikar.
Toppa med kycklingfilé och skeda över rikligt med citronsås.
Avsluta med att strö över citronzest precis före servering.