Kycklingfilé fylld med soltorkad tomat och mozzarella
Ugnsbakad kycklingfilé fylld med soltorkad tomat och mozzarella, serverad med tomatsås, basilika och rostade pinjenötter.
Jag bryner alltid kycklingen först innan den går in i ugnen – det ger mer smak och hjälper till att hålla köttet saftigt när det bakas färdigt i tomatsåsen. Osten smälter in i kycklingen, och tomatsåsen får koka utan lock så den blir tjockare och mer koncentrerad i smaken. De rostade pinjenötterna ger crunch och en nötig ton som bryter av mot sälta, och färsk basilika på toppen ger sista touchen – lägg på den efter gräddning så behåller den sin fräschör.
Ingredienser
Tomatsås
Kokt potatis
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor till tomatsåsen.
Strimla 8 soltorkade tomater och skiva 125 g mozzarella.
Grovhacka färsk basilika.
Rosta 30 g pinjenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Håll koll – de bränns snabbt.
Skala 800 g potatis.
Koka potatisen
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
Gör tomatsåsen
Fräs 1 msk olivolja i en kastrull och tillsätt 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Stek på medelvärme tills löken är mjuk utan att ta färg.
Tillsätt 1 msk tomatpuré och låt fräsa med i 1 minut.
Häll i 400 g krossade tomater, 1 tsk strösocker och 1 tsk torkad oregano. Låt såsen småkoka utan lock i 10–15 minuter tills den tjocknat något.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Fyll och baka kycklingen
Skär en djup ficka längs sidan på varje kycklingfilé – men skär inte igenom.
Fyll fickan med soltorkade tomater och skivad mozzarella. Krydda kycklingen runt om och inuti med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna snabbt på båda sidor så de får lite färg – de ska inte bli genomstekta.
Bred ut hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Lägg i de fyllda kycklingfiléerna och toppa med resten av såsen.
Baka mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter, tills kycklingen är genomstekt och osten smält. Kycklingen är klar när köttsaften är klar och ingen rosa färg finns kvar i mitten.
Servera
Lägg upp kycklingfiléerna med tomatsås på tallrikar.
Toppa med grovt hackad färsk basilika och rostade pinjenötter.
Servera med kokt potatis vid sidan.