Kycklingfilé fylld med örtfärskost
Ugnsbakad kycklingfilé fylld med örtfärskost, lindad i bacon och serverad med citronsky.
Jag fyller kycklingfilé med färskost med örter och lindar in allt i bacon innan det bakas i ugnen. Baconet fungerar som ett lager som minskar avdunstningen och gör att kycklingen håller sig saftig under tillagningen, samtidigt som det ger sälta. Färskosten smälter och blandar sig med köttsaften — men om du fyller för mycket rinner den lätt ut, så fyll sparsamt och linda baconet tätt. Citronskysåsen bryter av det feta och ger en frisk balans — citronskalet i skyn lyfter smaken utan att ta över.
Ingredienser
Kokt potatis
Tillagning
Förbered kyckling och fyllning
Sätt ugnen på 200°C.
Riv zest från 1 citron och ställ åt sidan.
Skär ett djupt snitt i varje kycklingfilé så att en ficka bildas, men skär inte helt igenom.
Fyll fickan i varje filé med 30 g färskost med örter. Tryck ihop öppningen så gott det går.
Krydda filéerna runt om med salt och nymald svartpeppar.
Linda 2 skivor bacon runt varje filé så att öppningen täcks och baconet håller ihop filén.
Ugnsbaka kycklingen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
Bryn de baconlindade kycklingfiléerna runt om tills baconet får fin färg, cirka 1–2 minuter per sida.
Lägg över filéerna i en ugnsform.
Häll 2 dl utspädd kycklingbuljong i botten av formen.
Baka mitt i ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 20–25 minuter. Kontrollera att köttet är helt vitt utan rosa saft.
Låt kycklingen vila i 5 minuter innan du skär upp. Det gör att köttsaften stannar kvar.
Gör citronskyn
Häll av skyn från ugnsformen i en liten kastrull.
Koka upp och reducera tills ungefär hälften återstår.
Rör ner zest från 1 citron och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera skyn varm till kycklingen. Citronskalet ger en frisk ton som bryter av mot osten och baconet.
Koka potatisen
Skala 800 g mjölig potatis och dela i jämnstora bitar.
Koka upp vatten i en kastrull, lägg i potatisen och låt sjuda tills den är mjuk, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och håll potatisen varm till servering.
Servera
Skär de fyllda kycklingfiléerna i skivor och lägg upp på tallrik.
Ringla över citronskyn.
Servera med kokt potatis.