Kyckling teriyaki
Grillad kyckling glaserad i teriyakisås, serverad med ångat ris, sesamfrön och krispig vårlök.
Jag grillar kycklingen och penslar på teriyakisåsen allra sist – sockret i glazen får då karamelliseras utan att brännas, och ytan blir blank. Riset sköljs noggrant innan kokning för att ta bort överskottsstärkelse, vilket ger det rätt klibbiga men separata textur som japanskt ris ska ha. Vårlök på toppen ger syra och crunch, och såsen suger in i riset. Reducera såsen ordentligt – då blir den klibbig och söt-salt, inte rinnig.
Ingredienser
Teriyakisås
Ångat ris
Topping
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 1 knippe vårlök tunt på snedden.
Mät upp 3 dl japanskt kortkornigt ris och skölj det i kallt vatten tills vattnet är klart.
Blanda ihop alla ingredienser till teriyakisåsen: 1 dl japansk sojasås, 1 dl mirin och 2 msk strösocker i en liten kastrull.
Torka av 600 g kycklinglårfilé och krydda med salt och nymald svartpeppar.
Koka riset
Lägg det sköljda riset i en kastrull med 4,5 dl vatten.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter.
Ta av från värmen och låt stå ytterligare 10 minuter med locket på. Lyft inte locket under tiden – ångan gör riset fluffigt.
Grilla kycklingen
Pensla 1 msk rapsolja på kycklingbitarna.
Hetta upp grillpanna eller grill till medelhög värme.
Grilla kycklingen 4–5 minuter per sida tills den fått fin yta och är genomstekt. Känn efter – köttet ska vara vitt hela vägen igenom och köttsaften klar.
Lägg kycklingen åt sidan att vila några minuter.
Reducera teriyakisåsen
Koka upp teriyakisåsen och låt sjuda utan lock tills den reducerats till hälften och blivit blank och sirapslik, cirka 8–10 minuter. Rör då och då så den inte bränner fast. Såsen tjocknar när den svalnar.
Glasera och servera
Skiva kycklingen i bitar och lägg tillbaka i pannan eller på grillen.
Pensla rikligt med den varma teriyakisåsen på kycklingen och låt den få ett sista snabbt grillmoment, 1 minut per sida, så glazen karamelliseras.
Fördela riset i skålar, toppa med kycklingen.
Strö över rostade sesamfrön och strimlad vårlök precis före servering.