Kyckling satay med jordnötssås
Kycklingspett med jordnötssås, lime, koriander och jasminris. Picklad gurka ger syra och crunch.
Kyckling satay med jordnötssås är en middag som går snabbt. Marinaden gör jobbet – sojan och syran från limen tränger in i kycklingen och ger både sälta och smak. Vila i marinaden gör att köttet blir saftigare när du steker. Jordnötssåsen får en len konsistens av kokosmjölk, som binder ihop fettet i jordnötssmöret. Syrad gurka på sidan ger fräschör och bryter av mot såsen – kontrasten gör att hela tallriken lyfter.
Ingredienser
Jordnötssås
Picklad gurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 600 g kycklingfilé i grova bitar, cirka 3 cm.
Riv 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Riv skalet av 1 lime och pressa ut saften.
Trä upp kycklingbitarna på spett om du vill ha satay-format.
Skiva 1 gurka tunt, gärna med mandolin eller osthyvel.
Hacka 1 kruka färsk koriander grovt.
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Blanda 3 msk japansk sojasås, 2 msk rapsolja, den rivna vitlöken, ingefäran, rivet limeskal och hälften av limesaften i en skål.
Vänd ner kycklingbitarna och låt marinera 10 minuter om du har tid.
Picklad gurka
Blanda 1 msk ättiksprit 12%, 2 msk strösocker, 2 dl vatten och 0,5 tsk salt i en skål tills sockret löst sig.
Lägg i den skivade gurkan och låt stå minst 20 minuter medan du lagar resten. Gurkan blir krispigare ju längre den får stå.
Koka jasminriset
Koka upp 3 dl jasminris med 6 dl vatten och lite salt. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills riset är mjukt, cirka 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå på eftervärme med locket på i 5 minuter så riset fluffar till sig.
Stek kycklingen
Hetta upp en stekpanna eller grillpanna på medelhög värme. Stek kycklingspetten i 2 msk rapsolja 3–4 minuter per sida tills de fått fin färg och är genomstekta.
Känn efter att kycklingen är helt genomstekt – ingen rosa kärna, saften ska vara klar.
Jordnötssås
Blanda 1,5 dl krämigt jordnötssmör, 2 dl kokosmjölk, 1,5 msk japansk sojasås, 0,5 dl vatten och saften från 0,5 lime i en kastrull.
Tillsätt 1 tsk sambal oelek om du vill ha lite hetta.
Värm försiktigt under omrörning tills såsen är slät och krämig. Om den blir för tjock, späd med lite mer vatten.
Jordnötssmör kan bränna vid hög värme, så rör hela tiden och håll låg-medelvärme.
Lägg upp och servera
Fördela jasminriset på tallrikar.
Lägg på kycklingspetten och ringla över rikligt med jordnötssås.
Toppa med picklad gurka och strö över färsk koriander.
Pressa över lite extra limesaft för fräschör om du vill.