Kyckling piccata med citron
Tunt bankad kycklingfilé steks och serveras i en syrlig citron- och kaprissås med persilja.
Jag steker kycklingfilé tunt för att den ska bli saftig och ta smak snabbt. Citronen ger såsen fräschör medan kaprisen sticker ut med sälta och syra – det är kombinationen som gör piccatan god till vardags. När du vispar ner smöret i slutet blir såsen blank och rund, det binder ihop syran och ger en mjuk finish.
Ingredienser
Servera med pasta
Tillagning
Förbered kycklingen och råvarorna
Banka ut 600 g kycklingfilé till cirka 1 cm tjocklek mellan plastfolie eller i en plastpåse.
Blanda 0.75 dl vetemjöl med lite salt och nymald svartpeppar på en tallrik.
Finhacka 2 vitlöksklyftor och grovhacka 1 dl bladpersilja.
Skölj och torka 1 citron. Riv zesten och pressa ur saften.
Koka upp rikligt med vatten till pastan.
Stek kycklingen
Vänd kycklingfiléerna i mjölblandningen så de täcks tunt.
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingen 3–4 minuter per sida tills den får fin gyllene färg och är genomstekt. Lägg åt sidan på en tallrik. Tunt bankad kyckling blir klar snabbt – ta av så fort den är vit rakt igenom.
Gör citron- och kaprissåsen
Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor snabbt i pannan efter kycklingen utan att de tar färg.
Häll i 2 dl kycklingbuljong, zest och saft från 1 citron och 2 msk kapris. Låt koka upp och reducera 3–4 minuter tills såsen tjocknar lite.
Sänk värmen och vispa ner resterande 1 msk smör i klickar så såsen blir blank.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt allt bli varmt, cirka 2 minuter.
Strö över 1 dl grovhackad bladpersilja och toppa med extra 1 msk kapris.
Servera med pasta
Koka 400 g spagetti enligt anvisning på paketet tills den är al dente.
Häll av pastan men spara lite av pastavattnet.
Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med kycklingen och såsen. Späd gärna med lite pastavatten om du vill ha mer sås.