Kyckling- och pestogratäng
Kyckling och pasta gratineras med rå basilika-pesto, riven ost och rostade pinjenötter.
En klassisk basilika-pesto vänds i den varma pastan och kycklingen, så peston behåller sin friska smak och färg utan att värmas upp. Att rosta pinjenötterna innan de strös över ger en djupare, nötig smak och krispigt lyft. Vänd peston i pastan utanför värmen – värmer du den förlorar basilikan både färg och arom.
Ingredienser
Pesto
Gratängtopping
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Koka upp rikligt med vatten till 300 g penne.
Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Skär 600 g kycklingfilé i grova bitar, cirka 2-3 cm.
Riv 40 g parmesanost till peston och 40 g parmesanost till gratängtoppingen.
Plocka 30 g färsk basilika till peston och ett knippe till garnering.
Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna på medelvärme – 30 g pinjenötter till peston och 20 g pinjenötter till gratängtoppingen. Skaka pannan ofta så att nötterna inte bränns.
Koka pastan
Koka 300 g penne enligt anvisning på förpackningen tills den är al dente.
Häll av och spara någon matsked av pastavattnet.
Gör peston
Mixa 30 g färsk basilika, 40 g riven parmesanost, 1 vitlöksklyfta och 30 g rostade pinjenötter i en matberedare.
Tillsätt 0,75 dl olivolja i en tunn stråle under mixning till en slät pesto.
Smaka av med salt.
Tillaga kycklingen
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna.
Fräs gul lök och 1 vitlöksklyfta mjuka utan att de tar färg.
Lägg i kycklingbitarna, salta och peppra. Stek tills de får lite färg och är genomstekta, cirka 5-6 minuter. Rör om då och då så alla bitar får yta.
Blanda och gratinera
Blanda den varma, nykokta pastan och kycklingen med peston i en stor bunke. Tillsätt ett par matskedar av det sparade pastavattnet för att binda ihop allt.
Fördela blandningen i en ugnsform.
Strö över 40 g riven parmesanost och 20 g rostade pinjenötter.
Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 minuter, tills osten smält och fått fin färg.
Toppa med färska basilikablad precis före servering.