Kyckling med ugnsbakad fänkål och citron
Ugnsbakade kycklinglår med fänkål, citron och vitt vin, toppade med rostade fänkålsfrön och dill.
En fransk ugnsrätt där kycklinglår bakas långsamt på en bädd av fänkål, citron och vitt vin för att dra fram djupet i både kyckling och grönsaker. Låg ugnstemperatur gör att proteinet koagulerar långsamt, vilket ger ett saftigare kött och koncentrerar smakerna i fonden. Fänkålsfröna rostas separat för att förstärka aromen, och dill ger en frisk kontrast precis före servering. Vila efter ugnsbakning låter köttsaften omfördelas, så varje tugga blir mör.
Ingredienser
Rostade fänkålsfrön
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 160°C över- och undervärme.
Torka av 4 kycklinglår med ben och skinn med papper och låt dem stå i rumstemperatur 30 minuter.
Skiva 2 färsk fänkål, 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor tunt.
Skiva 1 citron i tunna skivor.
Väg upp 2 dl torrt vitt vin och 2 dl koncentrerad kycklingfond.
Rosta fänkålsfrön
Rosta 1 msk fänkålsfrön i en torr panna på medelvärme tills de doftar kraftigt och får lätt färg, cirka 2 minuter. Rör om så de inte bränns.
Låt svalna och mortla lätt för att frigöra aromen.
Rosta samtidigt 1 tsk fänkålsfrön till garnityr i en separat liten panna tills de är gyllene.
Bygg smakbädden
Lägg skivad fänkål, skivad gul lök och skivad vitlök i botten av en ugnsfast form.
Ringla över 2 msk olivolja och strö över de rostade och mortlade fänkålsfröna.
Placera citron i tunna skivor över grönsakerna.
Salta och peppra kycklinglåren runtom och lägg dem ovanpå grönsaksbädden med skinnet uppåt.
Klicka ut 40 g osaltat smör över kycklingen.
Ugnsbaka kycklingen
Häll 2 dl torrt vitt vin och 2 dl koncentrerad kycklingfond runt grönsakerna i formen.
Ugnsbaka i 160°C i cirka 60–70 minuter, ös kycklingen med vätskan två gånger under tiden.
Kycklingen är klar när skinnet är gyllene och köttet är genomstekt (ingen rosa köttsaft, innertemperatur minst 75°C vid benet).
Ta ut formen och låt kycklingen vila 10 minuter före servering. Vila gör att saften omfördelas i köttet.
Garnityr och servering
Strö de hela rostade fänkålsfröna och 0,5 knippe grovt hackad färsk dill över kycklingen och grönsakerna vid servering.
Servera direkt från formen med rikligt av fonden.