Kyckling med saffranssås och ris

Skala och finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.

Skär 600 g kycklingfilé i ca 3 cm stora bitar.

Riv det yttersta skalet av 1 citron fint – bara det gula.

Mortla 0.5 g saffran med 2 msk vatten i en liten skål och låt stå några minuter. Det frigör smaken och färgen bättre än att röra ner saffranet direkt.

Rosta 30 g flagad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills den är gyllene och doftar nötigt. Lägg åt sidan.

Koka upp 6 dl vatten med salt i en kastrull.

Tillsätt 3 dl långkornigt ris, rör om och sänk värmen till låg.

Låt sjuda under lock i cirka 18 minuter tills vattnet är absorberat och riset är mjukt.

Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter innan servering.

Salta och peppra kycklingbitarna runtom.

Hetta upp 30 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kycklingbitarna i omgångar tills de får fin yta, cirka 2–3 minuter per sida. Lägg över på en tallrik – de ska inte bli genomstekta än.

Sänk värmen något och fräs gul lök och vitlök mjuka i samma panna.

Häll i saffransvattnet och rör om så det blandas med löken.

Tillsätt 2.5 dl vispgrädde och 1 kycklingbuljongtärning. Rör om och låt såsen småputtra 3–4 minuter.

Lägg tillbaka kycklingbitarna i såsen och låt sjuda på låg värme i 8–10 minuter tills kycklingen är genomstekt och saftig. Känn efter att de är fasta och vita hela vägen igenom.

Smaka av såsen med salt och nymald svartpeppar.

Lägg upp riset på tallrikar.

Toppa med kyckling i saffranssås.

Strö över citronzest och rikligt med rostad flagad mandel precis före servering för syra och crunch.