Kyckling med rostad sötpotatis och chimichurri
Stekt kycklinglårfilé serveras med rostad sötpotatis och en syrlig chimichurri på persilja, toppad med rostade pumpafrön.
Jag väljer kycklinglårfilé för att den håller sig saftigare än bröst – fettet i lårköttet gör att den tål mer värme utan att bli torr. Sötpotatisen rostas på hög värme så ytan karamelliseras och blir sötare, medan insidan blir mjuk. Chimichurri på persilja, vitlök och vinäger ger syra som bryter av mot det söta och feta, och de rostade pumpafröna ger crunch och nötig smak.
Ingredienser
Chimichurri
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär 800 g sötpotatis i grova bitar.
Torka av 600 g kycklinglårfilé med papper så ytan blir torr.
Finhacka 1 knippe bladpersilja och riv 2 vitlöksklyftor till chimichurrin.
Rosta sötpotatis och pumpafrön
Lägg 800 g sötpotatis på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 1,5 msk olivolja, salta och peppra.
Rosta i mitten av ugnen tills bitarna är mjuka och får färg, cirka 25 minuter. Vänd efter halva tiden så de får jämn yta.
Sprid ut 40 g pumpafrön på en annan plåt och rosta i ugnen de sista 5 minuterna tills de poppar lätt och doftar nötigt. Håll koll – de bränns snabbt.
Stek kycklingen
Krydda 600 g kycklinglårfilé runt om med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1,5 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt (om den har skinn). Stek tills den fått ordentlig stekyta, cirka 5 minuter.
Vänd och stek vidare 4–6 minuter på andra sidan tills kycklingen är genomstekt och saften är klar. Känn efter med ett snitt – ingen rosa kärna.
Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den. Då fördelas köttsaften och köttet blir saftigare.
Gör chimichurri
Blanda 1 knippe bladpersilja, 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk rödvinsvinäger, 4 msk olivolja och 0,5 tsk chiliflakes (om du vill ha hetta) i en skål.
Salta och peppra efter smak.
Låt stå minst 10 minuter så smakerna hinner sätta sig – syran rundar av vitlöken och persiljan.
Servera
Fördela rostad sötpotatis på tallrikar.
Lägg upp kycklinglårfilé, skuren i skivor om du vill.
Toppa med chimichurri och strö över rostade pumpafrön precis innan servering för crunch.