Kyckling med ris och curryröra

Skala och finhacka 1 gul lök.

Kärna ur och tärna 1 äpple.

Pressa saften ur 0.5 citron.

Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Hacka färsk koriander grovt om du använder den.

Ta fram kycklingfilé ur kylen så den blir rumstempererad.

Koka upp 6 dl vatten i en kastrull med lock.

Tillsätt 3 dl basmatiris och en nypa salt.

Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills allt vatten är absorberat, cirka 15 minuter.

Dra av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter så riset fluffar till sig.

Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar direkt innan stekning.

Hetta upp 15 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kycklingfiléerna 4–5 minuter per sida tills de fått fin gyllene yta och är genomstekta.

Lägg upp kycklingen på en tallrik och täck med folie så den håller sig varm.

Hetta upp 15 g smör i samma panna.

Fräs 1 gul lök mjuk utan att den tar färg, cirka 3 minuter.

Tillsätt 1 tärnat äpple och 2 tsk curry. Fräs ytterligare 2 minuter tills det doftar ordentligt.

Häll på 2 dl vispgrädde och smula i 1 kycklingbuljongtärning.

Låt småkoka utan lock i 5–7 minuter så såsen tjocknar något.

Smaka av med pressad saft av 0.5 citron, salt och nymald svartpeppar.

Rosta 50 g cashewnötter i en torr het stekpanna tills de får fin färg, cirka 2 minuter. Rör hela tiden så de inte bränns.

Skiva kycklingen tvärs över fibrerna.

Fördela riset på tallrikar, toppa med kyckling och skeda över curryröra.

Strö över rostade cashewnötter och färsk koriander om du gillar det.

Servera direkt.