Kyckling med ratatouille och couscous
Stekt kycklingfilé med ratatouille på aubergine, zucchini och paprika, serverad med örtig couscous och basilikaolja.
Jag steker kycklingfilén snabbt på hög värme så ytan får färg utan att köttet blir torrt – det låser in saften. Grönsakerna till ratatouillen fräses i omgångar, vilket gör att varje sort hinner svettas och karamelliseras för mer djup. Örtcouscousen suger åt sig både buljong och citronsaft och ger syra mot de mjuka grönsakerna, medan basilikaoljan på toppen lyfter örtigheten utan att ta över.
Ingredienser
Ratatouille
Couscous
Basilikaolja
Tillagning
Förbered råvarorna
Skär 1 aubergine, 1 zucchini och 1 röd paprika i bitar om cirka 2 cm.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Dela kycklingfiléerna i jämnstora bitar om så önskas.
Pressa saften ur ½ citron till couscousen och ½ citron till basilikaoljan.
Hacka 1 dl bladpersilja grovt till couscousen.
Plocka bladen från 1 kruka färsk basilika till oljan.
Tillaga ratatouillen
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor panna.
Fräs aubergine på medelvärme tills den börjar mjukna och tar lite färg, cirka 5 minuter.
Tillsätt zucchini, röd paprika och gul lök. Fräs ytterligare 5 minuter tills grönsakerna blir mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Lägg i 2 vitlöksklyftor och fräs 1 minut till.
Häll i 400 g krossade tomater, 1 tsk torkad timjan och 1 tsk strösocker. Rör om och låt småputtra utan lock i 10–15 minuter tills såsen tjocknat.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Grönsakerna får bäst smak om de fräses i omgångar så de hinner svettas och bygga smak.
Stek kycklingen
Krydda kycklingfiléerna runt om med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 2 msk smör och 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingen 4–5 minuter per sida tills den får fin gyllene yta och är genomstekt.
Känn efter med en kniv – köttet ska vara vitt rakt igenom utan rosa inslag.
Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den.
Koka couscousen
Koka upp 4 dl grönsaksbuljong i en kastrull.
Ta av från värmen och rör ner 3 dl couscous.
Lägg på lock och låt stå 5 minuter.
Fluffa upp couscousen med en gaffel.
Blanda ner 1 dl hackad bladpersilja, 1 msk olivolja och pressa över hälften av citronsaften.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Couscousen suger åt sig buljongen – pressa gärna i mer citron om du gillar mer syra.
Gör basilikaoljan
Mixa bladen från 1 kruka färsk basilika med 0.5 dl olivolja och pressa i resterande citronsaften.
Smaka av med salt.
Sila oljan om du vill ha den extra klar.
Lägg upp och servera
Lägg upp couscousen på tallrikar.
Toppa med ratatouillen och skivad kyckling.
Ringla över basilikaoljan precis innan servering.