Kyckling med parmesanrisotto
Stekt kycklingfilé på parmesanrisotto med citronzest och rostade mandelflarn.
Stekt kycklingfilé på en risotto där parmesan och smör bygger krämighet utan genvägar. När du rör i risotton och tillsätter buljongen lite i taget, skaver riskornen mot varandra och frigör stärkelse – det är det som ger den lena, klibbiga konsistensen, inte grädde. Citronzest lyfter smaken och mandelflarnen ger ett krispigt avslut.
Ingredienser
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g kycklingfilé så den blir rumstempererad.
Finhacka 1 gul lök.
Riv zest från 1 citron.
Riv 75 g parmesanost om du använder bit.
Värm upp 1 l kycklingbuljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.
Stek kycklingen
Krydda kycklingfiléerna med salt och nymald svartpeppar på båda sidor.
Hetta upp 1 msk olivolja och 25 g smör i en stor stekpanna.
Stek kycklingfiléerna på medelvärme tills de får fin yta, cirka 3–4 minuter per sida, tills de är genomstekta – skär i en för att kolla att köttet är vitt hela vägen.
Lägg upp kycklingen på en tallrik och täck lätt med folie så den håller sig varm.
Koka parmesanrisotton
Hetta upp resterande 1 msk olivolja och 25 g smör i en vid kastrull.
Fräs den hackade löken mjuk på medelvärme utan att den tar färg.
Tillsätt 3 dl arborioris och rör runt så riskornen täcks av fett.
Häll på en slev varm kycklingbuljong och låt riset suga upp vätskan under omrörning.
Fortsätt att tillsätta varm kycklingbuljong, lite i taget, under ständig omrörning, tills riset är mjukt med en liten kärna kvar – det tar cirka 18–20 minuter. Rör ofta, det är omrörningen som frigör stärkelsen och bygger krämigheten.
När risotton är klar, dra av från värmen och rör ner riven parmesanost och eventuellt en klick smör.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner citronzest precis före servering.
Rosta mandelflarn
Rosta 0,5 dl flagad mandel i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Rör om ofta – det går snabbt!
Servera
Lägg upp risotton på tallrikar.
Skiva kycklingfiléerna och placera ovanpå risotton.
Toppa med rostade mandelflarn och lite extra citronzest om du vill.
Servera direkt medan allt är varmt.