Kyckling med klyftpotatis och vitlökssås
Ugnsstekt kycklingfilé med krispig klyftpotatis och vitlökssås med citron och gräslök.
Jag bryner alltid kycklingen snabbt innan ugnen – det ger mer smak och en saftigare filé, eftersom ytan försluts och köttet inte tappar saft vid tillagningen. Vitlökssåsen får sin fräschör av citronzest och färsk gräslök – att låta den stå i kylen gör att smakerna hinner sätta sig. Potatisen rostas på plåt för maximal yta och crunch, och kycklingen blir saftig när du tar ut den direkt när den är genomstekt, inte senare.
Ingredienser
Vitlökssås
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 225°C.
Tvätta och skär 800 g fast potatis i klyftor.
Finhacka 0.5 knippe färsk gräslök och riv zesten av 1 citron.
Pressa 2 vitlöksklyftor till såsen.
Ta fram 600 g kycklingfilé så den blir rumstempererad.
Ugnsrosta potatisen
Lägg 800 g potatisklyftor på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.
Blanda runt så alla klyftor täcks.
Rosta mitt i ugnen tills potatisen är gyllene och krispig, cirka 30-35 minuter. Vänd runt efter halva tiden för jämn yta.
Tillaga kycklingen
Torka av 600 g kycklingfilé med hushållspapper och krydda runtom med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1 msk olivolja och 25 g smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
Bryn kycklingen 2-3 minuter per sida tills den får fin stekyta. Den ska inte bli klar i pannan.
Lägg över kycklingfiléerna i en ugnsform och sätt in i ugnen tillsammans med potatisen de sista 15-18 minuterna, tills kycklingen är genomstekt och saftig.
Känn efter – när kycklingen är vit rakt igenom och köttsaften är klar är den klar. Överstek inte, då blir den torr.
Vitlökssås
Blanda 2 dl crème fraiche, 2 msk majonnäs, 2 pressade vitlöksklyftor, 0.5 st citronzest och 2 msk finhackad gräslök i en skål.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer citronzest.
Låt såsen stå i kylen medan resten blir klart – då hinner smakerna sätta sig.
Servera
Lägg upp kycklingfiléerna med klyftpotatisen på tallrikar.
Toppa med generöst av vitlökssåsen och strö över extra färsk gräslök och lite citronzest om du vill.