Kyckling madras
Het sydindisk curry med kyckling i tomatsås, chili och spiskummin. Serveras med basmatiris och en nötig finish av poppade senapsfrön i ghee.
En madras med tydlig chilihetta och sydindisk karaktär. När du steker kryddorna i het olja frigörs deras eteriska oljor – det ger en djupare och mer komplex smak till såsen än om du bara blandar ner dem direkt. Kycklingen får puttra i en tomatbas med ingefära och vitlök, och till sist häller du över poppade senapsfrön i ghee som ger extra smak. Torka kycklingen innan stekning så får den bättre yta och suger åt sig kryddorna – värt steget.
Ingredienser
Basmatisris
Senapsfrö-tarka
Färsk koriander
Tillagning
Förbered råvarorna
Torka av 600 g tärnad kycklingfilé med hushållspapper så den får bättre stekyta.
Finhacka 1 gul lök, 2 röd chili och riv 3 vitlöksklyftor samt 2 msk färsk ingefära.
Mät upp kryddorna: 2 tsk spiskumminfrön, 2 tsk malen koriander, 1 tsk gurkmeja och 1 tsk garam masala.
Öppna 400 g krossade tomater.
Skölj 3 dl basmatiris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Tillaga kyckling madras
Hetta upp 2 msk rapsolja i en stor gryta på medelhög värme.
Lägg i 2 tsk spiskumminfrön och låt dem fräsa tills de doftar nötigt, cirka 30 sekunder.
Tillsätt 1 gul lök och fräs tills den är gyllene och mjuk, cirka 5 minuter.
Rör ner 2 msk färsk ingefära, 3 vitlöksklyftor och 2 röd chili. Fräs 1 minut till.
Strö över 2 tsk malen koriander, 1 tsk gurkmeja och 1 tsk garam masala och rör om så kryddorna får kontakt med fettet.
Lägg i 600 g tärnad kycklingfilé och fräs tills den fått lite färg runtom, cirka 3–4 minuter.
Häll i 400 g krossade tomater, salta och peppra. Sjud under lock på låg värme 15–20 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen tjocknat.
Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
Koka basmatiris
Koka upp 6 dl vatten och lite salt i en kastrull.
Tillsätt det sköljda 3 dl basmatiris och låt sjuda under lock på låg värme i 10–12 minuter tills vattnet absorberats.
Ta av från värmen och låt stå 5 minuter med locket på. Fluffa upp riset med en gaffel innan servering.
Senapsfrö-tarka
Hetta upp 2 msk ghee i en liten panna på hög värme.
Lägg i 2 tsk svarta senapsfrön och låt dem poppa under lock, 30–60 sekunder.
Häll den heta tarkan direkt över den färdiga grytan precis före servering.
Servera
Fördela basmatiriset på tallrikar och toppa med kyckling madras.
Avsluta med att strö över färsk koriander om du vill.