Kyckling i limesås med jasminris

Skär 600 g kycklingfilé i grova bitar, cirka 3 cm.

Strimla 2 st pak choi.

Riv skalet från 2 st lime och pressa ut saften.

Skala och finhacka 2 st schalottenlök och 2 st vitlöksklyfta.

Mät upp alla såsingredienser så allt är redo vid spisen.

Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.

Koka upp 6 dl vatten och en nypa salt i en kastrull.

Tillsätt 3 dl jasminris, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 12 minuter tills vattnet absorberats.

Ta av från värmen och låt stå under lock 5 minuter.

Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar direkt innan stekning.

Hetta upp 1 msk rapsolja och 15 g smör i en stor panna.

Stek 600 g kycklingfilé på hög värme tills den får fin yta, cirka 2-3 minuter per sida. Den är inte klar än – den ska gå klart i såsen.

Lyft ur 600 g kycklingfilé och lägg åt sidan.

Sänk till medelvärme, tillsätt resten av rapsolja, 2 st schalottenlök och 2 st vitlöksklyfta. Fräs mjukt, cirka 2 minuter.

Strö över 1 msk vetemjöl och rör runt.

Häll på 2 dl kycklingbuljong och vispa ut eventuella klumpar.

Tillsätt 2.5 dl vispgrädde, rivet limeskal och 2 msk japansk soja. Rör om och låt koka upp.

Lägg tillbaka 600 g kycklingfilé i såsen och låt sjuda på låg värme i 7-10 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Vänd ner 2 st pak choi sista 2 minuterna så den mjuknar men behåller lite krisp.

Hetta upp en mindre panna med 15 g smör.

Stek 2 st schalottenlök på medelvärme under omrörning tills den blir gyllene och krispig, cirka 8-10 minuter.

Lägg upp på hushållspapper så den rinner av.

Smaka av såsen med salt, nymald svartpeppar och limesaft tills du får rätt balans mellan syra och sälta.

Fördela jasminris på tallrikar, toppa med kyckling i limesås och strö över krispig schalottenlök.