Kyckling i champinjonsås
Kycklingfilé i champinjon- och gräddsås med potatispuré och krispig schalottenlök.
När du steker svampen riktigt hårt i början frigörs vätskan snabbt och ytan får färg – det är här umamin och djupet i såsen byggs. Potatispurén blir extra len om du värmer mjölken innan du vispar ner den, eftersom kall mjölk kan få purén att bli klistrig. Krispig schalottenlök på toppen ger både crunch och sötma som bryter av mot såsen.
Ingredienser
Potatispuré
Krispig schalottenlök
Tillagning
Förbered råvarorna
Skala och skär 800 g mjölig potatis i jämnstora bitar.
Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor.
Ansa och skiva 250 g färska champinjoner.
Skiva 2 schalottenlökar tunt.
Dela 0.5 citron och hacka 1 knippe färsk persilja om du vill ha det till servering.
Torka av 600 g kycklingfilé med hushållspapper.
Koka potatispuré
Koka 800 g mjölig potatis i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk, cirka 15–20 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Värm 1.5 dl mjölk försiktigt i en liten kastrull.
Stöt 800 g mjölig potatis med 40 g smör till en slät puré.
Vispa ner den varma 1.5 dl mjölk lite i taget tills purén är len.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Stek kycklingen och gör champinjonsåsen
Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar runtom.
Hetta upp 1 msk rapsolja och 20 g smör i en stor stekpanna.
Stek 600 g kycklingfilé på medelhög värme tills den får fin stekyta, cirka 3 minuter per sida. Ta upp och lägg på en tallrik – den ska bli klar i såsen sen.
Tillsätt ytterligare 20 g smör i pannan och fräs 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 250 g färska champinjoner tills svampen släppt vätskan och börjar få färg. Stek svampen hårt – då får såsen mer smak.
Häll på 3 dl vispgrädde, smula i 1 kycklingbuljongtärning och tillsätt 2 dl vatten.
Lägg tillbaka 600 g kycklingfilé i såsen och låt småputtra under lock cirka 10–12 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Pressa i saft från 0.5 citron och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Vänd ner färsk persilja precis före servering om du vill ha det grönt på toppen.
Krispig schalottenlök
Vänd 2 skivade schalottenlökar i 2 msk vetemjöl så de täcks runtom.
Hetta upp 1 dl rapsolja i en liten kastrull eller panna.
Fritera 2 skivade schalottenlökar i omgångar tills den är gyllene och krispig, cirka 2–3 minuter. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Servera
Lägg upp potatispuré på tallrikarna.
Toppa med 600 g kycklingfilé och rikligt med champinjonsås.
Strö över den krispiga schalottenlöken och gärna lite färsk persilja.