Kyckling caesarsallad
Stekt kyckling på romansallad med parmesan, smörstekta vitlökskrutonger och caesardressing.
Du bygger en caesarsallad där stekt kyckling får sällskap av krispig romansallad, smörstekta vitlökskrutonger och en dressing med extra ansjovis för djup. Jag smörsteker brödet så krutongerna får både smak och crunch – det gör skillnad mot färdigköpta. Dressingen mixas så äggulan och oljan emulgeras, vilket gör den tjock istället för rinnig. När kycklingen får vila några minuter efter stekningen hinner köttsaften fördela sig, så bitarna blir saftiga.
Ingredienser
Vitlökskrutonger
Caesardressing
Tillagning
Förbered råvarorna
Ta fram 600 g kycklingfilé ur kylen så den blir rumstempererad.
Skölj och torka 2 romansallad. Bryt i stora bitar.
Riv 60 g parmesanost till salladen och 30 g parmesanost till dressingen.
Tärna 120 g lantbröd till krutonger.
Finriv 1 vitlöksklyfta till vitlökskrutongerna och 1 vitlöksklyfta till caesardressingen.
Finhacka 3 ansjovisfiléer till dressingen.
Pressa 1 msk citronsaft.
Stek kycklingen
Krydda 600 g kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar precis innan stekning.
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingen 4-5 minuter per sida tills den är genomstekt och har fin stekyta. Skär ett snitt och kontrollera att köttsaften är klar och köttet är vitt hela vägen igenom.
Låt kycklingen vila några minuter och skär sedan i tjocka skivor.
Vitlökskrutonger
Smält 2 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
Lägg i 120 g tärnat lantbröd och 1 finriven vitlöksklyfta.
Stek under omrörning tills brödet är gyllene och krispigt, cirka 5 minuter. Rör ofta så vitlöken inte bränns.
Lägg upp på hushållspapper att svalna.
Caesardressing
Lägg 1 äggula, 1 tsk dijonsenap, 1 finriven vitlöksklyfta, 3 finhackade ansjovisfiléer och 1 msk pressad citronsaft i en hög mixerskål.
Mixa ihop till en slät smet.
Tillsätt 0.75 dl olivolja i en tunn stråle under fortsatt mixning tills dressingen tjocknar. Det är emulgeringen som gör dressingen tjock.
Rör ner 30 g riven parmesanost och smaka av med nymald svartpeppar.
Bygg salladen
Lägg romansallad i ett stort fat eller på tallrikar.
Ringla över caesardressingen och blanda så bladen täcks.
Toppa med kyckling i skivor, vitlökskrutonger och riven parmesanost.
Avsluta med extra nymald svartpeppar.