Kung pao med kyckling
Wokad kyckling med jordnötter, paprika, torkad chili och sichuanpeppar i sojasås.
Här handlar det om hetta, syra och sälta. Sichuanpepparn ger en speciell domnande citruston som lyfter rätten. Kycklingen marineras kort med soja och stärkelse – stärkelsen omsluter köttet och ger en silkig, saftig textur när du wokar på hög värme. Jordnötterna går i på slutet för att behålla sin crunch, och såsen får syra och sötma utan att ta över. Woka snabbt på hög värme – då får du den rökiga wok hei-smaken som gör skillnaden.
Ingredienser
Sås
Servering
Tillagning
Förbered råvarorna
Koka 3 dl jasminris enligt anvisning på förpackningen.
Tärna 600 g kycklingfilé i bitar, cirka 2 cm stora.
Blanda 600 g kycklingfilé, 3 msk ljus kinesisk sojasås, 2 tsk potatisstärkelse och 1 msk torr sherry. Låt marinera 10 minuter.
Tärna 1 röd paprika och skiva 1 knippe vårlök (separa den vita och gröna delen).
Finhacka 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära.
Dela 4 g torkad hel chili på mitten och peta ur en del av kärnorna om du vill ha mildare hetta.
Rosta 1 tsk hel sichuanpeppar i en torr panna tills det doftar, stöt sedan grovt i mortel.
Blanda såsen
Rör ihop 2 msk ljus kinesisk sojasås, 1 msk mörk kinesisk sojasås, 1 msk kinesisk risvinäger, 1 msk strösocker, 3 msk vatten och 1 tsk potatisstärkelse i en skål.
Woka kycklingen
Hetta upp 3 msk neutral rapsolja i en stor wok eller stekpanna på hög värme.
Släng i 1 tsk hel sichuanpeppar och 4 g torkad hel chili och woka i 30 sekunder tills det doftar. Se till att värmen är hög – annars får du inte wok-hei-smaken.
Tillsätt kycklingen och stek under omrörning tills den börjar få färg, cirka 2–3 minuter.
Lägg i den vita delen av 1 knippe vårlök, 2 vitlöksklyftor och 2 msk färsk ingefära och fräs vidare 1 minut.
Vänd ner 1 röd paprika och woka snabbt tills den mjuknar lite men fortfarande har spänst, cirka 2 minuter.
Häll i såsen och låt koka upp under omrörning tills den tjocknar och glansar in kycklingen.
Blanda ner 1 dl rostade osaltade jordnötter och den gröna delen av 1 knippe vårlök precis på slutet.
Servera
Fördela riset i skålar och toppa med kung pao-kycklingen. Servera direkt medan allt är hett och krispigt.