Kroppkakor med fläsk och lingon
Kroppkakor fyllda med rökt fläsk och lök, serverade med brynt smör och lingon.
Kroppkakor är svensk husmanskost — mjuka potatisbullar fyllda med rökt fläsk och lök, kokta tills de flyter upp och serverade med brynt smör och lingon. Rå potatis ger degen seghet och kokt potatis gör den mjuk, vilket ger kroppkakorna sin typiska textur. Fyllningen ska vara rejält rökt och salt, så den bryter mot potatisens mildhet. Brynt smör över ger en nötig ton som balanserar lingonens syra.
Ingredienser
Fyllning
Servering
Tillagning
Förbered potatis och deg
Skala 900 g mjölig potatis. Koka hälften (450 g mjölig potatis) mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter. Låt svalna helt.
Riv resterande 450 g mjölig potatis grovt. Lägg i en sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Pressa den kokta potatisen och blanda med den rivna råa potatisen i en bunke.
Tillsätt 2.5 dl vetemjöl, 1 ägg och 1 tsk salt. Arbeta snabbt ihop till en smidig men ganska lös deg. Jobba inte för länge — då blir degen klistrig.
Fyllning
Finhacka 1 gul lök och 200 g rökt sidfläsk.
Stek 200 g rökt sidfläsk i torr panna på medelvärme tills det släpper fett och börjar få färg.
Tillsätt 1 gul lök och stek tills den är mjuk och lätt gyllene.
Krydda med nymald svartpeppar efter smak. Dra av från värmen och låt svalna.
Forma och koka kroppkakorna
Dela degen i 10–12 bitar. Platta ut varje bit i handen till en rund kaka.
Lägg en sked av fyllningen i mitten och nyp ihop degen runt så att fyllningen täcks. Rulla försiktigt till en boll.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Lägg försiktigt ner kroppkakorna i sjudande vatten (inte stormkok). När de flyter upp, låt dem sjuda ytterligare 5 minuter. Ta upp med hålslev.
Bryna smöret
Smält 75 g smör i en kastrull på medelvärme. Låt det bubbla och fräsa tills det är nötbrunt och doftar karamell.
Dra av från värmen direkt när det är klart — annars bränns det snabbt.
Servera
Lägg upp kroppkakorna på tallrikar. Ringla över det brynta smöret och servera med en klick 2 dl lingonsylt.
Brynt smör ger en nötig smak som lyfter rätten — snåla inte.