Krispig torsk i ugn
Ugnsbakad torskrygg med krispig panering av ströbröd, parmesan och örter. Serveras med pressad färskpotatis och citronaïoli.
Torskryggen får ett täcke av ströbröd, parmesan och färska örter som lyfter fisken utan att ta över. När paneringen får både smör och olja blir ytan extra gyllene och krispigheten håller sig bättre – fettet hjälper brödsmulorna att rosta och inte bli blöta av fisken. Jag pressar alltid potatisen efter kokning – det binder upp smöret bättre och ger en luftigare känsla än om du mosar. Citronaïolin ger syra och fett som möter det krispiga utan att bli tung.
Ingredienser
Pressad färskpotatis
Citronaïoli
Tillagning
Förbered råvarorna
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och torka 600 g torskrygg väl med hushållspapper.
Tvätta 1 citron och riv zesten fint (spara hälften till aiolin).
Finhacka 0.5 dl färsk persilja och 0.5 dl färsk dill.
Smält 50 g smör till paneringen.
Skala 900 g färskpotatis om skalet är grovt, annars behåll det.
Koka upp vatten till potatisen.
Krispig torsk i ugn
Blanda 1.5 dl ströbröd, 1 dl riven parmesanost, 0.5 dl finhackad persilja, 0.5 dl finhackad dill och hälften av 1 citron zest i en skål.
Tillsätt 50 g smält smör och 2 msk olivolja. Rör tills allt är jämnt fuktat.
Lägg 600 g torskrygg i en ugnsform. Salta och peppra ordentligt.
Tryck fast paneringen på ovansidan av fisken. Ringla lite extra olivolja över om det behövs för att få paneringen att binda.
Baka mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter tills fisken är vit och fast samt paneringen är gyllene och krispig. Känn efter med en gaffel – fisken ska dela sig lätt i stora lameller när den är klar.
Pressad färskpotatis
Koka 900 g färskpotatis mjuk i saltat vatten, cirka 15–18 minuter.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
Pressa potatisen med en potatispress eller mosa lätt med en gaffel direkt på tallriken.
Lägg på 30 g smör och låt det smälta ner i potatisen.
Citronaïoli
Lägg 1 äggula, 1 tsk dijonsenap, 1 riven vitlöksklyfta, 2 tsk pressad citronsaft och 0.5 st citronzest i en skål.
Vispa ihop allt ordentligt.
Tillsätt 1 dl olivolja och 1 dl rapsolja droppvis under vispning tills aiolin tjocknar.
Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer citron.
Servera
Lägg upp torskryggen på tallrikar tillsammans med pressad färskpotatis.
Toppa potatisen med lite extra smör om du vill.
Servera med en klick citronaïoli vid sidan.