Krispig sesamlax
Laxfilé panerad i sesamfrön och stekt krispig, serveras med jasminris, soja, lime och snabbpicklad gurka.
Sesampaneringen gör laxen saftig – fröna sluter in fisken och håller kvar fukten under stekningen, samtidigt som de ger crunch och nötig smak. Den snabbpicklade gurkan ger syra som balanserar laxens fetma, och jasminriset suger upp soja och lime. Tryck fast sesamfröna ordentligt på laxen innan stekning så de verkligen sitter kvar och blir jämnt gyllene.
Ingredienser
Snabbpicklad gurka
Tillagning
Förbered råvarorna
Skölj 1 gurka och skiva den tunt, gärna med mandolin.
Pressa saften ur 2 lime och ställ åt sidan.
Skär 600 g laxfilé utan skinn i 4 portionsbitar.
Vispa upp 2 ägg lätt i en djup tallrik.
Häll upp 0,5 dl vetemjöl på en tallrik och 60 g sesamfrön på en annan.
Snabbpicklad gurka
Blanda 3 msk risvinäger, 1 msk strösocker och 0,5 tsk salt i en skål tills sockret lösts upp.
Lägg i den skivade gurkan och blanda runt. Låt stå minst 15 minuter medan du lagar resten.
Koka jasminriset
Skölj 3 dl jasminris i kallt vatten tills vattnet är klart.
Koka upp 3 dl jasminris med 6 dl vatten och en nypa salt. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 12 minuter.
Ta av från värmen och låt stå på eftervärme i 5 minuter med locket på.
Stek sesamlaxen
Krydda laxen lätt med salt.
Vänd varje laxbit först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i sesamfrön så de täcks runt om. Tryck till så fröna fäster ordentligt.
Hetta upp 3 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme.
Stek laxen 3–4 minuter per sida tills sesamfröna är gyllene och laxen är genomstekt. Sesamfröna ska bli krispiga och gyllene, men passa så de inte bränns.
Servera
Lägg upp jasminriset på tallrikar.
Toppa med sesamlaxen.
Ringla över japansk sojasås och pressa över limesaft efter smak.
Servera med den snabbpicklade gurkan vid sidan.