Krispig kycklingburgare med slaw
Krispig kycklingfilé i briochebröd med coleslaw, pickles och chipotlemajo.
Amerikansk-inspirerad kycklingburgare där dubbelpaneringen ger extra krisp eftersom mjöl och ströbröd tillsammans bildar en tjockare, frasig yta som håller sig krispig även med sås och slaw. Coleslawen mår bäst av att stå och dra en stund – då släpper kålen vätska, blir saftigare och smakerna hinner sätta sig. Picklesen ger syra som bryter av mot majonnäsens rökiga hetta.
Ingredienser
Coleslaw
Chipotlemajonnäs
Pickles
Tillagning
Förbered råvarorna
Finstrimla 300 g vitkål och riv 1 morot till coleslawen.
Skiva 16 skivor smörgåsgurka om du gör egna pickles.
Dela eventuellt 4 kycklingfiléer på längden om de är tjocka, så de blir jämntjocka.
Ställ upp tre djupa tallrikar: en med 1.5 dl vetemjöl blandat med 2 tsk paprikapulver, en med uppvispade 2 ägg, och en med 2 dl ströbröd.
Blanda ihop chipotlemajonnäsen och coleslawen enligt respektive sektion nedan.
Coleslaw
Blanda 300 g finstrimlad vitkål och 1 riven morot i en skål.
Rör ner 1 dl majonnäs, 0.5 dl crème fraiche, 1 msk vitvinsvinäger och 1 tsk dijonsenap.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt stå minst 10 minuter så kålen mjuknar och smakerna sätter sig.
Chipotlemajonnäs
Blanda 1 dl majonnäs med 1 tsk chipotlepasta och pressa i saften från 0.5 lime.
Rör om tills såsen är jämn. Justera styrkan med mer chipotlepasta om du vill ha mer hetta.
Stek kycklingen
Krydda 4 kycklingfiléer med 1 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar.
Vänd kycklingen först i mjölblandningen, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd så att de täcks helt.
Hetta upp 2 dl rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek kycklingfiléerna 4–5 minuter per sida tills paneringen är gyllene och krispig och kycklingen är genomstekt. Känn efter — köttet ska vara vitt i mitten utan rosa saft.
Lägg upp på hushållspapper för att rinna av.
Bygg burgarna
Dela och rosta 4 briochebröd lätt i torr panna eller ugn.
Bred ett lager chipotlemajonnäs på underdelen av varje bröd.
Lägg på kycklingen, toppa med coleslaw och 4 skivor smörgåsgurka per burgare.
Lägg på brödlocket och tryck till lätt så allt håller ihop.